[發明專利]保健食品牛骨髓膏及其制作工藝

無效

• 申請號: 201310187218.8
• 申請日: 2013-05-08
• 公開（公告）號: CN103222573A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 馬斌
• 申請（專利權）人: 新疆天山驕子食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發明屬于食品加工領域，尤其是一種保健食品骨髓膏及加工方法。

背景技術：牛骨髓就是牛脊椎骨內的骨髓，每100克牛骨髓含蛋白質36.8克、鈣304毫克，是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料，很多壯骨粉、補鈣產品所用原料就是來自牛骨髓。牛骨髓的常規加工方法較多，例如：(1)牛骨髓燉蛋膏主料：牛骨髓50克，雞蛋4個。配料：鹽，雞精，胡椒粉，淀粉，香油各適量。做法：1.牛骨髓洗凈切段，焯水待用；雞蛋打散，加水、鹽、雞精調味。2.雞蛋上籠蒸熟取出，牛骨髓放鍋中，加鹽、雞精、胡椒粉調味，淀粉勾芡淋香油，澆在雞蛋上即可。

(2)紅燒牛骨髓做法：1、牛骨髓改刀，切段。2、將切好的牛骨髓用開水氽一下，撈出瀝干水。3、氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。蔥姜切末，蒜切塊待用。4、鍋內放油將花椒炸一下，撈出。放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高湯，撈出豆瓣醬渣。5、放入姜末、蒜，調入適量的鹽、糖，然后加入牛骨髓、冬筍，小火燒20分鐘。6、燒至湯汁將盡，調入雞精，裝盤撒蔥末即可。

類似的做法都是膳食中的一種菜肴，制作復雜，使用不方便。

發明內容：本發明的目的是提供一種保健食品牛骨髓膏及其制作工藝，用此工藝制作的保健食品牛骨髓膏成品攜帶容易，食用很方便，具有豐富的營養成分和地方風味。

保健食品牛骨髓膏，由主料和輔料加工而成，牛骨髓膏的主料、輔料的配料重量比如下：

牛骨髓漿58-70，乳酸奶漿14-16，蜂蜜1，蛋漿2，木糖醇15-20，食鹽1，鮮姜漿1.3，枸杞漿1.5，雞精0.2，抗氧化劑0.05。

保健食品骨髓膏的制作工藝，包括主料加工、輔料加工和主料輔料的配合加工，主料加工包括以下步驟：

①、首先將鮮骨表面肉、油剔凈得凈骨，在3小時內進入浸泡工序。

②、將浸泡池放入牛骨重量5賠的涼水，再加入水重的1％的鹽溶化后備用。

③、把提凈的牛骨放入鹽水浸泡池靜泡6小時，在靜泡過程中每2小時翻動換水一次，在換水時必須加入1％的食鹽；

④、稱29-35份鹽水浸泡后的牛骨放入高壓鍋，加入牛骨3倍的水，蓋好鍋蓋大火燒開到安全閥排氣改用小火壓煮3-4小時，牛骨酥軟出鍋；

⑤、將牛骨撈出牛骨和水配成1∶1比例，用不銹鋼磨漿機磨漿，再用80目濾網過濾出骨漿；

⑥、將過濾的骨漿再用不銹鋼磨磨成180目的骨髓漿，用1份食鹽拌均勻備用；

輔料加工包括包括以下步驟：

①、稱16份鮮牛奶煮熟放涼，拌入菌種制作成乳酸奶，再用打漿機打漿備用；

②、稱2份雞蛋去殼打漿蒸熟，用打漿機打漿備用；

③、稱0.5份枸杞洗凈，用1份溫水浸泡1小時，再放入鍋中熬制10分鐘，用打漿機打漿，再用120目過濾備用；

④、將鮮姜洗凈去皮稱0.5份再加水0.8份，用打漿機打漿用120目過濾備用；

⑤、取木糖醇19份、蜂蜜1份、雞精0.2份備用，取抗氧化劑0.05份用100克水溶化后備用；

(3)、主料輔料的配合加工

①、將骨髓漿58-70份加入蒸汽夾層鍋中進行熬制，熬制7成熟后將枸杞漿1.5份，鮮姜漿1.3份，蛋漿2份、乳酸奶漿14-16份到入鍋中，再熬制到9成熟后將木糖醇、蜂蜜、雞精、抗氧化劑加入拌均勻；

②、在熬制過程中要先燒開到100℃后，再用70-85℃慢火熬制，同時要不停攪拌，熬制到用勺舀起滴為好，至此可出鍋灌裝。

牛骨髓膏使用的原材料為新疆原生態養殖的牛提供的牛骨，骨質含鈣高。同時配伍了新疆獨特民族傳統制作的乳酸奶、野花花蜜和原生態野生生長的天山枸杞，產品不僅有豐富的營養成分，還具有亮麗的灰黃色彩、味具有香、鮮、微甜和獨特的醬膏香味。

具體實施方式：下面結合實施例作進一步的說明

保健食品牛骨髓膏，由主料和輔料加工而成，在實施例中牛骨髓膏的主料、輔料的配料量是：

牛骨髓29公斤，鮮奶16公斤，蜂蜜1公斤，蛋漿2公斤，木糖醇19公斤，食鹽1公斤，鮮姜0.5公斤，枸杞0.5公斤，雞精0.2公斤，抗氧化劑0.05公斤。

主料的處理

(1)、首先將鮮骨表面肉、油提凈得凈骨，為保證新鮮不變質，需在3小時內進入浸泡工序。

(2)、將浸泡池放入牛骨重量5賠的涼水后，再加入水重的1％的鹽溶化后備用。