[發(fā)明專利]一種白蕓豆小魷魚罐頭食品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310185928.7
• 申請日: 2013-05-17
• 公開（公告）號: CN103251080A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔡芳田;蔡少旭;杜洪平
• 申請（專利權(quán)）人: 石獅市海百皇水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/20
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司 35205
• 代理人: 廖仲禧

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及頭足類水產(chǎn)品罐頭領(lǐng)域，特別是指一種白蕓豆小魷魚罐頭食品及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著社會發(fā)展進(jìn)步，人們生活水平不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)已向天然、綠色、營養(yǎng)、安全、健康發(fā)展。目前市場上水產(chǎn)罐頭類產(chǎn)品雖然種類繁多，但多以魚類水產(chǎn)罐頭為主，以頭足綱新蛸亞綱槍形目中的小魷魚為原材料的罐頭食品，并不多見。而且傳統(tǒng)水產(chǎn)罐頭制備中，通常采用先炸后鹵制調(diào)味方式制備，產(chǎn)品保水性不佳，彈性度、脆度等口感上略顯不足。另現(xiàn)有水產(chǎn)罐頭在產(chǎn)品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上也有待進(jìn)一步改善。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種口感更佳、營養(yǎng)更豐富、健康安全的白蕓豆小魷魚罐頭食品。

本發(fā)明的另目的在于提供一種白蕓豆小魷魚罐頭食品的制備方法，所制得罐頭食品具有口感佳、營養(yǎng)豐富、健康安全等特點(diǎn)。

為了達(dá)成上述目的，本發(fā)明的解決方案是：

一種白蕓豆小魷魚罐頭食品，由如下原料制備而成：經(jīng)腌制、油炸處理的小魷魚40-50重量份、經(jīng)調(diào)味煮制處理的白蕓豆20-30重量份、辣椒油20-30重量份。

所述小魷魚腌制處理所采用的調(diào)味液由水和調(diào)味料配制而成，其中水與小魷魚重量比為1:1，調(diào)味料由如下各重量百分比原料制備而成：白糖15-20%、食鹽3-5%、味精3-5%、白酒1-2%、香辛料1-2%、食品添加劑0.13-0.25%，該調(diào)味料各原料的重量百分比以水的重量為基準(zhǔn)。

所述小魷魚腌制處理的調(diào)味料配制中，占水重量0.13-0.25%的所述食品添加劑由0.1-0.2%的5＇-呈味核苷酸二鈉和0.03-0.05%的D-異抗壞血酸鈉混合而成，或者由0.1-0.2%的5＇-呈味核苷酸二鈉和0.03-0.05%的D-異抗壞血酸混合而成。

所述白蕓豆調(diào)味處理所采用的調(diào)味液由水和調(diào)味料配制而成，其中水與白蕓豆重量比為1:1，調(diào)味料由如下各重量百分比原料制備而成：白糖10-15%、食鹽3-5%、味精1-2%、食品添加劑0.1-0.15%，該調(diào)味料各原料的重量百分比以水的重量為基準(zhǔn)。

所述白蕓豆調(diào)味處理的調(diào)味料配制中，所述食品添加劑為檸檬酸或者蘋果酸。

一種白蕓豆小魷魚罐頭食品的制備方法，包括以下步驟：

（1）備置原料：40-50重量份的小魷魚、20-30重量份的白蕓豆及20-30重量份的辣椒油；

（2）中間處理：將備置的小魷魚作腌制、油炸處理，將備置的白蕓豆作調(diào)味煮制處理；

（3）裝罐：將處理后的小魷魚、白蕓豆及辣椒油按比例進(jìn)行稱量裝罐，再經(jīng)封罐、高溫殺菌即得本案白蕓豆小魷魚罐頭食品。

所述小魷魚作腌制處理前還進(jìn)行預(yù)處理：選取長度規(guī)格3-8cm的小魷魚，經(jīng)去墨囊處理，之后微沸煮制3-4分鐘，再冰水冷卻。

所述小魷魚腌制處理采用濕法腌制8-12小時，腌制采用的調(diào)味液由水和調(diào)味料配制而成，其中水與小魷魚重量比為1:1，調(diào)味料由如下各重量百分比原料制備而成：白糖15-20%、食鹽3-5%、味精3-5%、白酒1-2%、香辛料1-2%、食品添加劑0.13-0.25%，該調(diào)味料各原料的重量百分比以水的重量為基準(zhǔn)。

所述小魷魚腌制處理的調(diào)味料配制中，占水重量0.13-0.25%的所述食品添加劑由0.1-0.2%的5＇-呈味核苷酸二鈉和0.03-0.05%的D-異抗壞血酸鈉混合而成，或者由0.1-0.2%的5＇-呈味核苷酸二鈉和0.03-0.05%的D-異抗壞血酸混合而成。

所述小魷魚油炸處理采用油水分離機(jī)處理，油炸溫度控制在130-140℃，油炸時間為2-3分鐘。

所述白蕓豆采用干白蕓豆發(fā)水8-12小時，經(jīng)調(diào)味后微沸煮制3-5分鐘；調(diào)味采用的調(diào)味液由水和調(diào)味料配制而成，其中水與白蕓豆重量比為1:1，調(diào)味料由如下各重量百分比原料制備而成：白糖10-15%、食鹽3-5%、味精1-2%、食品添加劑0.1-0.15%，該調(diào)味料各原料的重量百分比以水的重量為基準(zhǔn)。

所述白蕓豆調(diào)味處理的調(diào)味料配制中，所述食品添加劑為檸檬酸或者蘋果酸。

所述辣椒油采用精練植物油，辣椒粉重量占油重量比例10-15%，于鍋中120-130℃熬制3-5小時，靜置8-12小時后過濾而成。

所述高溫殺菌采用全自動高溫水式噴淋殺菌，溫度控制在110-115℃，恒溫時間為30-40分鐘。

采用上述方案后，本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果在于：