[發(fā)明專利]一種白蕓豆小魷魚罐頭食品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310185928.7
• 申請(qǐng)日: 2013-05-17
• 公開（公告）號(hào): CN103251080A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡芳田;蔡少旭;杜洪平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 石獅市海百皇水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333;A23L1/20
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司 35205
• 代理人: 廖仲禧

1.一種白蕓豆小魷魚罐頭食品，其特征在于，由如下原料制備而成：經(jīng)腌制、油炸處理的小魷魚40-50重量份、經(jīng)調(diào)味煮制處理的白蕓豆20-30重量份、辣椒油20-30重量份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種白蕓豆小魷魚罐頭食品，其特征在于，所述小魷魚腌制處理所采用的調(diào)味液由水和調(diào)味料配制而成，其中水與小魷魚重量比為1:1，調(diào)味料由如下各重量百分比原料制備而成：白糖15-20%、食鹽3-5%、味精3-5%、白酒1-2%、香辛料1-2%、食品添加劑0.13-0.25%，該調(diào)味料各原料的重量百分比以水的重量為基準(zhǔn)。

3.如權(quán)利要求2所述的一種白蕓豆小魷魚罐頭食品，其特征在于，所述小魷魚腌制處理的調(diào)味料配制中，占水重量0.13-0.25%的所述食品添加劑由0.1-0.2%的5＇-呈味核苷酸二鈉和0.03-0.05%的D-異抗壞血酸鈉混合而成，或者由0.1-0.2%的5＇-呈味核苷酸二鈉和0.03-0.05%的D-異抗壞血酸混合而成。

4.如權(quán)利要求1所述的一種白蕓豆小魷魚罐頭食品，其特征在于，所述白蕓豆調(diào)味處理所采用的調(diào)味液由水和調(diào)味料配制而成，其中水與白蕓豆重量比為1:1，調(diào)味料由如下各重量百分比原料制備而成：白糖10-15%、食鹽3-5%、味精1-2%、食品添加劑0.1-0.15%，該調(diào)味料各原料的重量百分比以水的重量為基準(zhǔn)。

5.一種白蕓豆小魷魚罐頭食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）備置原料：40-50重量份的小魷魚、20-30重量份的白蕓豆及20-30重量份的辣椒油；

（2）中間處理：將備置的小魷魚作腌制、油炸處理，將備置的白蕓豆作調(diào)味煮制處理；

（3）裝罐：將處理后的小魷魚、白蕓豆及辣椒油按比例進(jìn)行稱量裝罐，再經(jīng)封罐、高溫殺菌即得本案白蕓豆小魷魚罐頭食品。

6.如權(quán)利要求5所述的一種白蕓豆小魷魚罐頭食品的制備方法，其特征在于，所述小魷魚腌制處理采用濕法腌制8-12小時(shí)，腌制采用的調(diào)味液由水和調(diào)味料配制而成，其中水與小魷魚重量比為1:1，調(diào)味料由如下各重量百分比原料制備而成：白糖15-20%、食鹽3-5%、味精3-5%、白酒1-2%、香辛料1-2%、食品添加劑0.13-0.25%，該調(diào)味料各原料的重量百分比以水的重量為基準(zhǔn)。

7.如權(quán)利要求6所述的一種白蕓豆小魷魚罐頭食品的制備方法，其特征在于，所述小魷魚腌制處理的調(diào)味料配制中，占水重量0.13-0.25%的所述食品添加劑由0.1-0.2%的5＇-呈味核苷酸二鈉和0.03-0.05%的D-異抗壞血酸鈉混合而成，或者由0.1-0.2%的5＇-呈味核苷酸二鈉和0.03-0.05%的D-異抗壞血酸混合而成。

8.如權(quán)利要求5所述的一種白蕓豆小魷魚罐頭食品的制備方法，其特征在于，所述白蕓豆采用干白蕓豆發(fā)水8-12小時(shí)，經(jīng)調(diào)味后微沸煮制3-5分鐘；調(diào)味采用的調(diào)味液由水和調(diào)味料配制而成，其中水與白蕓豆重量比為1:1，調(diào)味料由如下各重量百分比原料制備而成：白糖10-15%、食鹽3-5%、味精1-2%、食品添加劑0.1-0.15%，該調(diào)味料各原料的重量百分比以水的重量為基準(zhǔn)。

9.如權(quán)利要求5所述的一種白蕓豆小魷魚罐頭食品的制備方法，其特征在于，所述辣椒油采用精練植物油，辣椒粉重量占油重量比例10-15%，于鍋中120-130℃熬制3-5小時(shí)，靜置8-12小時(shí)后過濾而成。

10.如權(quán)利要求5所述的一種白蕓豆小魷魚罐頭食品的制備方法，其特征在于，所述小魷魚作腌制處理前還進(jìn)行預(yù)處理：選取長(zhǎng)度規(guī)格3-8cm的小魷魚，經(jīng)去墨囊處理，之后微沸煮制3-4分鐘，再冰水冷卻；所述小魷魚油炸處理采用油水分離機(jī)處理，油炸溫度控制在130-140℃，油炸時(shí)間為2-3分鐘；所述高溫殺菌采用全自動(dòng)高溫水式噴淋殺菌，溫度控制在110-115℃，恒溫時(shí)間為30-40分鐘。