[發明專利]一種西藏靈菇酸奶粉的制備方法

無效

• 申請號: 201310185857.0
• 申請日: 2013-05-17
• 公開（公告）號: CN103250784A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 張炎;張衛兵;梁琪;楊敏;宋雪梅;陸婧
• 申請（專利權）人: 甘肅農業大學
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于生物工程技術領域，涉及一種西藏靈菇酸奶粉的制備方法。

背景技術

“藏靈菇”也叫“藏靈芝”或“西藏雪蓮”，是源自西藏雪原的特有珍稀菌種。它是一種乳白色、膠質狀的塊狀物，外形酷似米粒，主要成分是水、粘性多糖、少量蛋白、脂質和其它成分，粒上棲息著乳球菌、桿菌、酵母菌和醋酸菌等微生物。它是天然野生制酸奶的唯一菌種，由藏靈菇制成的酸奶，長期飲用能提高免疫力，補充維生素，具有延緩衰老，預防感冒、治療風濕病、防治腸道感染、減肥、提高肝臟功能、調節胃腸道功能等作用，特別適合胃病、腎病和肝膽病患者。

目前對藏靈菇我國的研究剛剛起步，相關的報道還很少。在藏靈菇酸奶產品中，雖然含有較高活菌數，但貯藏期短，必須在低溫下保存，故運輸和銷售都需要冷鏈，成本較高。酸奶粉具有體積小，包裝、運輸及保存方便，即沖即飲等特點。從50年代起，前蘇聯和西德就開始研究酸奶粉的生產工藝，目前國外已生產出了高活性的嗜酸菌奶粉。國內近年來雖有相關報道，但目前市場上尚未見高活性的西藏靈菇酸奶粉問世。本發明所涉及一種西藏靈菇酸奶粉的制備方法，具有方法簡單、易操作等優點，生產的西藏靈菇酸奶粉適合應用于沖調后食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種西藏靈菇酸奶粉的制備方法。本發明的目的是按如下技術方案實現的，其特征是它包括以下步驟：

(1)原料乳預處理

將驗收合格的原料乳經管式過濾器進行過濾，然后升溫至60℃～65℃，將穩定劑、蔗糖等輔料通過混料器混勻加入，然后通過膠體磨，循環時間為15分鐘，確保輔料充分溶解。用均質機進行均質，溫度為60℃～65℃，均質機壓力為18～20MPa。

(2)殺菌

將均質過的原料乳于95℃～98℃下殺菌5～10分鐘，然后降溫至37℃備用。

(3)發酵劑擴大培養

將西藏靈菇以3～5％的接種量接種于殺菌乳中，每隔1小時攪拌10～15分鐘，37℃培養8～9小時，過濾菇體后得到發酵劑。將發酵劑按8％的接種量接種于殺菌乳，每隔1小時攪拌10～15分鐘，37℃培養5～6小時，得到擴大的發酵劑。

(4)接種發酵

將擴大的發酵劑按8％的接種量接種于殺菌乳，每隔1小時攪拌10～15分鐘，于37℃發酵8～10小時。

(5)冷凍干燥

在發酵好的酸奶中加入8～10％(w/v)的麥芽糊精，混勻后-20℃預冷8小時，然后保持-30℃到-40℃，冷凍干燥16～24小時，得到西藏靈菇酸奶粉。

本發明的有益效果

(1)本發明的西藏靈菇酸奶粉制備方法，具有方法簡單、易操作等優點。

(2)本發明生產的西藏靈菇酸奶粉色澤均勻，呈乳白色或淺黃色粉狀，疏松多孔，無結塊具有典型的酸乳風味，潤濕下沉快，沖調后完全無團塊。

(3)本發明生產的西藏靈菇酸奶活菌數為2.12×10⁸cfu/g，適合于沖調后食用。

具體實施方式

下面的實施例可以進一步說明本發明，但不以任何方式限制本發明。

實施例1

將驗收合格的原料乳經管式過濾器進行過濾，然后升溫至60℃，將穩定劑、蔗糖等輔料通過混料器混勻加入，然后通過膠體磨，循環時間為15分鐘，確保輔料充分溶解。用均質機進行均質，溫度為60℃，均質機壓力為20MPa。將均質過的原料乳于95℃下殺菌5分鐘，然后降溫至37℃備用。將西藏靈菇以3％的接種量接種于殺菌乳中，每隔1小時攪拌10分鐘，37℃培養8小時，過濾菇體后得到發酵劑。將發酵劑按8％的接種量接種于殺菌乳，每隔1小時攪拌10分鐘，37℃培養5小時，得到擴大的發酵劑。將擴大的發酵劑按8％的接種量接種于殺菌乳，每隔1小時攪拌10分鐘，灌裝封口后于37℃發酵8小時。在發酵好的酸奶中加入8％(w/v)的麥芽糊精，混勻后-20℃預冷8小時，然后保持-30℃到-40℃，冷凍干燥16小時，得到西藏靈菇酸奶粉，各項檢測指標見表1。

實施例2