[發明專利]一種延長核桃仁貯藏期的方法有效

申請號：	201310184770.1	申請日：	2013-05-17
公開（公告）號：	CN103250783A	公開（公告）日：	2013-08-21
發明（設計）人：	闞歡;段安安;趙平;劉云	申請（專利權）人：	西南林業大學
主分類號：	A23B9/26	分類號：	A23B9/26
代理公司：	昆明協立知識產權代理事務所(普通合伙) 53108	代理人：	馬曉青
地址：	650224 云***	國省代碼：	云南;53
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種延長核桃仁貯藏方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品保鮮貯藏技術領域，具體地，涉及一種延長核桃仁貯藏期的方法。

背景技術

核桃（Juglans?regia?L.）又名胡桃、姜桃，為胡桃科（Juglandaceae）胡桃屬（Juglans）多年生落葉喬木，為世界四大干果之一，原產于東亞、歐洲東南部及北美地區，其主要分布在亞洲、歐洲及南北美洲，亞洲主要分布在中國、印度、阿富汗、伊朗等國家，我國主要分布在山西、河北、青海、陜西、云南等省區。核桃油中不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸和亞麻酸)一般占總量的90%以上，尤其是亞麻酸含量明顯高于其他植物。因此，核桃仁自古以來都被認為是一種優質的健腦食品，諸多成分能夠改善大腦的代謝平衡，改善神經細胞的生物膜功能，降低血液黏稠度，有清除自由基、抗衰老作用，抑制機體的脂質過氧化反應，在傳統中醫中，核桃仁具有補腎、暖肺和調理內臟的功效。

紫膠又名蟲膠，是一種紫膠蟲寄生于一些豆科植物樹枝上吸食樹汁后分泌的一種紫紅色天然樹脂。紫膠是一種多功能的天然高分子，具有成膜、防潮、保水、防腐、化學性質穩定、對人體無毒無刺激等優良性能。世界紫膠生產主要集中在東南亞和南亞地區，中國紫膠主要產區在云南、貴州、四川等8個省，其產量占全國總產量的90%以上。

漂白紫膠是紫膠通過脫色、漂白、清洗后得到的一種白色的顆粒狀產品。近年來研究表明漂白紫膠對于蘋果、芒果、青脆李等的貯藏保鮮具有較好的效果。

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要。茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無異味等特點。

由于核桃含有大量的油脂，因此，核桃仁在儲藏運輸過程中易氧化酸敗，嚴重時會出現哈敗氣味，產生有害的物質，從而大大降低其營養價值和商品價值。目前現有技術中防止核桃仁氧化酸敗多采用合成抗氧化劑叔丁基對甲苯酚（BHT）、叔丁基對甲氧酚（BHA）、叔丁基對二酚（TBHQ）和沒食子酸丙酯（PG）等，這些抗氧化劑由于其本身具有毒副作用，長期或大量食用會影響人體健康，在使用上具有局限性，于是人們把目光逐漸轉向各種植物、動物組織中提取的天然抗氧化劑，作為食用油脂的抗氧化劑。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種延長核桃仁貯藏期的方法。其采用漂白紫膠、茶多酚復合溶液對已清洗晾干的核桃仁進行涂抹，并對核桃仁進行真空包裝貯藏，克服了合成抗氧化劑的局限性，延長了核桃仁的貯藏時間，有利于核桃仁的銷售運輸，更長時間保持了核桃仁的食用品質。

本發明的下述技術方案是用來達到上述的目的的：

延長核桃仁貯藏期的方法，包括如下步驟：

步驟一、將制備好的漂白紫膠、茶多酚復合溶液均勻地噴灑在已清洗晾干的核桃仁上；

步驟二、在步驟一完成后，將自然風干的核桃仁裝入包裝袋中，經抽真空和熱封完成包裝；

步驟三、將包裝好的核桃仁于常溫貯藏或冷藏。

所述的漂白紫膠、茶多酚復合溶液是采用漂白紫膠、茶多酚及食用酒精配置而成，以重量百分比計，其中漂白紫膠比例為0.5%～1.5%，茶多酚比例為：0.05%～0.15%，其余為食用酒精。

所述的抽真空的時間為：25～60秒；熱封溫度為：140～160℃；熱封時間為：3～6秒；

所述的冷藏是在0～4℃溫度條件下貯藏。

上述方法中，包裝袋的材質為PE材料。

具體地，本發明的一種延長核桃仁貯藏期的方法，包括如下步驟：