[發明專利]一種牡丹醋的生產工藝

無效

• 申請號: 201310183734.3
• 申請日: 2013-05-17
• 公開（公告）號: CN103525680A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 王進卿;周泓海
• 申請（專利權）人: 洛陽建洛生物科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牡丹醋的生產工藝，其特征是：采用如下工序：用料配比——原料處理——酒精發酵——醋酸發酵——淋醋——滅茵泡制——檢驗灌裝。

2.根據權利要求1所述的一種牡丹醋的生產工藝，其特征是：用料配比按照質量配比選用如下：小米90~110份，麩皮20~30份，麩曲35~45份，稻糠?80~100份，水300~400份，牡丹花0.3~0.7份，鹽7~10.5份，干酵母0.04~0.06份。

3.根據權利要求1所述的一種牡丹醋的生產工藝，其特征是：原料處理中小米浸泡4~6小時，冬季6~8小時，與麩皮，稻糠混合拌勻，常壓蒸一個小時，出鍋攤涼至28~30℃。

4.根據權利要求1所述的一種牡丹醋的生產工藝，其特征是：酒精發酵中將0.05份的干酵母用37℃水攪勻活化40分鐘，加入麩曲和水密封，酒精發酵7天。

5.根據權利要求1所述的一種牡丹醋的生產工藝，其特征是：醋酸發酵為待溫度上升至42℃時，開始翻醅，溫度控制在40~42℃之間，6~7天后，把溫度控制在36~38℃之間，繼續翻醅，4~5天后，把溫度降至33℃以下，至酸度不再上升，停止翻醅。

6.根據權利要求1所述的一種牡丹醋的生產工藝，其特征是：淋醋中將醋酸發酵結束后醋醅中拌入1%的食鹽，后熟一個月后，淋出酸度在3.5?g／100ml以上的醋酸。

7.根據權利要求1所述的一種牡丹醋的生產工藝，其特征是：滅茵泡制中將淋出的醋加熱到85~100℃，冷卻至80℃加入牡丹花，保持溫度在60~80℃之間，泡制3小時以上，加入食鹽，使鹽含量在1~1.5%之間，過濾。