[發(fā)明專利]一種低脂酸奶的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310180701.3
• 申請(qǐng)日: 2013-05-16
• 公開（公告）號(hào): CN103211011A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張英華;王喜波;趙春雨;饒麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C9/127
• 分類號(hào): A23C9/127;A23C9/13
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種低脂酸奶的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：（1）向玉米淀粉中加入pH=6的緩沖溶液，制成玉米淀粉溶液，將玉米淀粉溶液在80℃下恒溫加熱30min，同時(shí)進(jìn)行攪拌處理，讓其充分糊化，糊化后冷卻至50℃；（2）向步驟（1）得到的糊化后的玉米淀粉溶液中加入α-淀粉酶進(jìn)行酶解，酶解后滅酶，得到酶解產(chǎn)物，所述的酶解參數(shù)為：酶添加量為6-8U/g，玉米淀粉底物濃度為10-14%，酶解時(shí)間為10-20min，酶解產(chǎn)物的DE值控制為3.2-3.6；（3）將酶解產(chǎn)物冷卻至室溫后，進(jìn)行冷凍干燥，得到干粉，將干粉用組織攪拌機(jī)攪碎即得到脂肪替代物；（4）將原料奶離心分離進(jìn)行脫脂，脫脂溫度為45-50℃，脫脂壓力為0.5bar；（5）將脂肪替代物與脫脂后的原料奶按照0.3:1的質(zhì)量比進(jìn)行混合，得到混合液，將混合液進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理，所述的均質(zhì)壓力位17-19MPa，均質(zhì)溫度65-70℃，殺菌溫度為95-98℃，殺菌時(shí)間為300S，均質(zhì)殺菌后的混合液冷卻至43℃，冷卻后，加入直投式菌種，攪拌混合，在42±1℃發(fā)酵至凝乳，將凝乳的溫度降至10℃以下，在4℃冷藏24小時(shí)即得到低脂酸奶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低脂酸奶的制備方法，其特征在于，所述的玉米淀粉酶解參數(shù)優(yōu)化為：酶添加量為7U/g，玉米淀粉底物濃度12%，酶解時(shí)間為15min，酶解產(chǎn)物的DE值為3.4。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低脂酸奶的制備方法，其特征在于，所述的直投式菌種是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌凍干混合菌種。