[發明專利]一種黃瓜粉及其加工方法

無效

• 申請號: 201310180296.5
• 申請日: 2013-05-16
• 公開（公告）號: CN104146220A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 史安寶
• 申請（專利權）人: 史安寶
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種黃瓜粉，其特征在于所述的黃瓜粉為淡青色粉末，具有黃瓜應有的風味，水分含量?8％～9％，果膠含量＞7％，還原糖含量1％～5％。

2.根據權利要求1所述的一種黃瓜粉的加工方法，其特征在于：(1)選取充分成熟的黃瓜為原料，經清洗，去籽、皮和瓤，然后切分成條狀，在沸水中軟化滅酶2min，料水比為1∶0.5；?(2)將經軟化后的黃瓜加入螺旋榨汁機中榨汁，然后用膠體磨細磨，細磨時加入適量麥芽糊精，β-環糊精和CMC；?(3)將調配好的黃瓜漿用均質機均質，二級閥壓力10MPa，一級閥壓力30MPa，進料溫度50℃；?(4)將黃瓜漿的可溶性固性物含量真空濃縮至14°Brix；?(5)將黃瓜漿在90℃條件下高溫瞬時殺菌30S，迅速冷卻后噴霧干燥，噴霧干燥參數為進口溫度135℃，出口溫度75℃，風量0.9m³/min，霧化壓力200kPa；?(6)產品用PVC袋包裝。