[發明專利]一種黃瓜粉及其加工方法

無效

• 申請號: 201310180296.5
• 申請日: 2013-05-16
• 公開（公告）號: CN104146220A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 史安寶
• 申請（專利權）人: 史安寶
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明屬于農產品加工領域，具體涉及一種黃瓜粉及其加工方法。?

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背景技術

隨著人民生活水平不斷提高，越來越多的消費者開始重視食品營養及合理的膳食結構。黃瓜為葫蘆科植物黃瓜的果實，黃瓜最初叫“胡瓜”是因為它是西漢時從西域引進的，李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜?！秉S瓜的含水量為96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；可清熱利尿；主治除熱，利水，解毒。治煩渴，咽喉腫痛，火眼，湯火傷。針對不同人群，開發方便、經濟、營養的新型食品有一定的市場需求。近年來，人們發現黃瓜營養豐富，含有大量的生理活性物質，對人體具有多種藥用價值，長期食用具有保健、?防病治病的功效，特別對糖尿病患者有很好的輔助療效。現在市場上有黃瓜醬菜類產品，但沒有能夠即沖即喝的黃瓜類加工產品，因此，開發黃瓜粉類保健食品有著重要的意義。

發明內容

本發明提出一種保持黃瓜原有風味和營養成分，速溶性良好的黃瓜粉，本發明所要解決的另一技術問題是提出一種黃瓜粉的加工方法。?

本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案實現的。本發明是一種黃瓜粉，其特點?是，所述的黃瓜粉是一種淡青色粉末，具有黃瓜應有的風味，水分含量8％～9％，果膠含量＞7％，?還原糖含量1％～5％。?

本發明所要解決的另一技術問題是通過以下的技術方案實現的。本發明是一種黃瓜粉的?加工方法，其特點是：?

(1)選取充分成熟的黃瓜為原料，經清洗，去籽、皮和瓤，然后切分成條狀，在沸水中軟?化滅酶2min，料水比為1∶0.5；?

(2)將經軟化后的黃瓜加入螺旋榨汁機中榨汁，然后用膠體磨細磨，細磨時加入適量麥芽?糊精，β-環糊精和CMC；?

(3)將調配好的黃瓜漿用均質機均質，二級閥壓力10MPa，一級閥壓力30MPa，進料溫?度50℃；?

(4)將黃瓜漿的可溶性固性物含量真空濃縮至14°Brix；?

(5)將黃瓜漿在90℃條件下高溫瞬時殺菌30秒，迅速冷卻后噴霧干燥，噴霧干燥參數為?進口溫度135℃，出口溫度75℃，風量0.9m³/min，霧化壓力200kPa；?

(6)產品用PVC袋包裝。?

本發明的有益效果是，在生產過程中選取充分成熟的黃瓜為原料，可以使生產出來的黃瓜粉具有黃瓜應有的風味和營養成分。原料加工處理過程中采用螺旋榨汁機榨汁，膠體磨細磨，均質機均質，并在料液中加入適量麥芽糊精，β-環糊精和CMC，使黃瓜粉口感細膩，溶解性好。本發明黃瓜粉的加工方法簡單，工藝技術先進，操作容易；該產品既可作為食品工業的原料，又可作為粉末狀的飲料直接上市。本發明有利于促進黃瓜資源的加工利用，生產適應市場需求的黃瓜粉，在促進農民增收方面具有較高的經濟效益和社會效益。?

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具體實施方式

實施例1：

?(1)選取充分成熟的南瓜10公斤為原料，經清洗后，去籽、皮和瓤，然后切分成條狀，在5公斤沸水中軟化滅酶2min，料水比為1∶0.5；?

(2)將經軟化后的南瓜加入螺旋榨汁機中榨汁，然后用膠體磨細磨，細磨時加入適量麥芽糊精10克，β-環糊精5克和CMC12克；?

(3)將調配好的黃瓜漿用均質機均質，二級閥壓力10MPa，一級閥壓力30MPa，進料溫度50℃；?

(4)將黃瓜漿的可溶性固性物含量真空濃縮至14°Brix；?

(5)將黃瓜漿在90℃條件下高溫瞬時殺菌30S，迅速冷卻后噴霧干燥，噴霧干燥參數為?進口溫度135℃，出口溫度75℃，風量0.9m³/min，霧化壓力200kPa；?

(6)得到黃瓜粉0.8公斤，產品用PVC袋安每袋500克標準包裝。?