[發(fā)明專利]一種高酒精度(8-12%vol)甜酒釀及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310180250.3
• 申請日: 2013-05-09
• 公開（公告）號: CN103215174A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王軍;程晶晶;王加華;孫軍濤;張永清
• 申請（專利權(quán)）人: 許昌學(xué)院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種高酒精度(8-12％vol)甜酒釀及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

甜酒釀，又稱酒釀，是蒸熟的江米(糯米)拌上酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等。

甜酒釀是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，含有豐富的糖、肽、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，并有補血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效。

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的甜酒釀雖然風(fēng)味營養(yǎng)俱佳，但酒精度偏低，一般為1-2％vol，無法滿足部分消費者對較高酒精度的需求。因此，本發(fā)明選擇糯米為主要原料制備甜酒釀，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上加入了酵母，將甜酒釀的酒精度提高到8-12％vol，既保持了甜酒釀具有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，又滿足了部分消費者對高酒精度的需求。已報道的有關(guān)甜酒釀的制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型甜酒釀的制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，將甜酒釀的酒精度提高到8-12％vol，既保持了甜酒釀具有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，又滿足了部分消費者對高酒精度的需求。

本發(fā)明高酒精度(8-12％vol)甜酒釀的重量份組成為：糯米400-600g；甜酒曲1.2-1.8g；酵母1.2-1.8g；涼開水3-4L。

高酒精度(8-12％vol)甜酒釀的制備方法包括如下步驟：

(1)取糯米400-600g，常溫下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水開后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，淋3-4L涼開水降溫至30℃。

(4)拌入甜酒曲1.2-1.8g，酵母1.2-1.8g。

(5)酒曲拌勻后，將米飯壓緊，中間挖個直徑約1厘米，深約2厘米的小窩。

(6)密封，30℃培養(yǎng)箱發(fā)酵4d得成品。

具體實施方式

以下給出實施例，對本發(fā)明做進一步說明。

實施例1：

一種高酒精度(8-12％vol)甜酒釀，按照以下重量份組成：糯米400g；甜酒曲1.2g；酵母1.2g；涼開水3L。

高酒精度(8-12％vol)甜酒釀的制備方法如下：

(1)取糯米400g，常溫下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水開后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，淋3L涼開水降溫至30℃。

(4)拌入甜酒曲1.2g，酵母1.2g。

(5)酒曲拌勻后，將米飯壓緊，中間挖個直徑約1厘米，深約2厘米的小窩。

(6)密封，30℃培養(yǎng)箱發(fā)酵4d得成品。

實施例2：

一種高酒精度(8-12％vol)甜酒釀，按照以下重量份組成：糯米500g；甜酒曲1.5g；酵母1.5g；涼開水3.5L。

高酒精度(8-12％vol)甜酒釀的制備方法如下：

(1)取糯米500g，常溫下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水開后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，淋3.5L涼開水降溫至30℃。

(4)拌入甜酒曲1.5g，酵母1.5g。

(5)酒曲拌勻后，將米飯壓緊，中間挖個直徑約1厘米，深約2厘米的小窩。

(6)密封，30℃培養(yǎng)箱發(fā)酵4d得成品。

實施例3：

一種高酒精度(8-12％vol)甜酒釀，按照以下重量份組成：糯米600g；甜酒曲1.8g；酵母1.8g；涼開水4L。

高酒精度(8-12％vol)甜酒釀的制備方法如下：

(1)取糯米600g，常溫下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水開后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，淋4L涼開水降溫至30℃。

(4)拌入甜酒曲1.8g，酵母1.8g。

(5)酒曲拌勻后，將米飯壓緊，中間挖個直徑約1厘米，深約2厘米的小窩。

(6)密封，30℃培養(yǎng)箱發(fā)酵4d得成品。