[發明專利]一種風干牛肉

無效

• 申請號: 201310177408.1
• 申請日: 2013-05-14
• 公開（公告）號: CN103263022A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 黃桂香
• 申請（專利權）人: 揚州潤園投資發展有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 趙秀斌

技術領域

本發明涉及一種風味食品，特別涉及一種風干牛肉。

背景技術

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸的組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種風干牛肉及制作方法，為人們提供一種風味食品。

本發明采用的技術方案是：所述風干牛肉的原料是牛肉100重量份，輔料是五香粉0.5-5重量份、佛手0.5-5重量份、花椒面1.5-4重量份、白酒1.5-4重量份、味精0-2份和食鹽2-4份。

所述風干牛肉的制作步驟是：（1）原料處理，選擇符合衛生標準的牛肉，剔除筋膜，切成小塊，然后用清水漂洗，除去雜質以后瀝干水分；（2）將所述輔料和所述原料均勻混合，進行腌制；（3）晾干，將腌制過的牛肉進行晾干；（4）將炒鍋置于火上，倒入花生油，1-2分鐘過后，放入腌制好的牛肉干泡炸4分鐘，撈出牛肉干，檢驗后即為成品。

本發明的風干牛肉具有質地干爽、軟硬適度、風味獨特和香辣可口等特點，特別適合作為人們的休閑食品。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，所述腌制溫度控制在10℃以下。

進一步，所述腌制的時間為4-24小時，每過6個小時翻一次。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

一種風干牛肉，按重量配比為：原料牛肉100重量份，輔料是五香粉2重量份、佛手2重量份、花椒面3重量份、白酒3重量份、味精1份和食鹽2份。

風干牛肉的制作步驟：（1）原料處理，選擇符合衛生標準的牛肉，剔除筋膜，切成小塊，然后用清水漂洗，除去雜質以后瀝干水分；

（2）將所述輔料和所述原料均勻混合，在溫度低于10℃時進行腌制，腌制24小時，每過6小時翻一次。

（3）晾干，將腌制過的牛肉進行晾干；

（4）將炒鍋置于火上，倒入花生油，1-2分鐘過后，放入腌制好的牛肉干泡炸4分鐘，撈出牛肉干，檢驗后即為成品。

實施例2

一種風干牛肉，按重量配比為：原料牛肉100重量份，輔料是五香粉3重量份、佛手3重量份、花椒面3重量份、白酒4重量份、味精0.5份和食鹽2份。

風干牛肉的制作步驟：（1）原料處理，選擇符合衛生標準的牛肉，剔除筋膜，切成小塊，然后用清水漂洗，除去雜質以后瀝干水分；

（2）將所述輔料和所述原料均勻混合，在溫度低于10℃時進行腌制，腌制24小時，每過6小時翻一次。

（3）晾干，將腌制過的牛肉進行晾干；

（4）將炒鍋置于火上，倒入花生油，1-2分鐘過后，放入腌制好的牛肉干泡炸4分鐘，撈出牛肉干，檢驗后即為成品。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。