[發明專利]一種大球蓋菇保健酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201310176866.3
• 申請日: 2013-05-14
• 公開（公告）號: CN103255029A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 史巖軍
• 申請（專利權）人: 史巖軍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 太原晉科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14110
• 代理人: 鄭晉周

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種大球蓋菇保健酒及其制備方法。

背景技術

大球蓋菇又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一。

大球蓋菇也是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀。其菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，肉質滑嫩柄爽脆，營養豐富，口感極好，食后讓人們記憶猶新。干菇香味濃郁，富含相當高的蛋白質和對人體有益的多種礦物質元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效，堪稱是色鮮味美，具有“素中之葷”的全價營養保健食品。大球蓋菇是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球蓋菇不論是爆炒，還是煎炸，還是煲湯、涮鍋，都很受歡迎。大球蓋菇還具有預防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞之功效，在國內外市場很暢銷，尤其是美國紐約、洛杉機、芝加哥等大都市的超市，更是供不應求，出盡了風頭，成了搶手貨。

大球蓋富含蛋白質、多糖、礦質元素、維生素等生物活性物質，氨基酸含量達17種，人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇子實體粗蛋白含量為25.75%，粗脂肪為2.19%，粗纖維為7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸總量為16.72%，E/E+N及E/N比值分別為39.11%和0.64。礦質元素中磷和鉀含量較高，分別為3.48%和0.82%。生物活性物質中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分別為81.5和53.1mg/100g。

大球蓋菇對小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高達70%。大球蓋菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白質25.81%，脂類2.60%。無機元素中磷含量最多，100g干品中約含磷1204.65mg，之后依次為鈣98.34mg，鐵32.51mg，猛10.45mg，銅8.63mg，砷5.42mg，鈷0.38mg。還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。總氮中72.45%為蛋白氮，27.55%為非蛋白氮。蛋白質中42.80%為清蛋白和球蛋白。除此之外，還含有多種維生素，如100g干品大球蓋菇中含煙酸51.38mg，核黃素3.88mg，硫胺素0.51mg，維生素B60.42mg，維生素B120.41mg。大球蓋菇含膽堿、甜菜堿、組胺、鳥嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺，其中組胺、乙醇胺和膽堿含量較高。（根據科學研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現疾病，甚至危及生命。）

大球蓋菇產量高，售價高，經濟效益十分可觀。但其鮮品保存時間短，不易貯藏，如不及時鮮銷將會造成巨大損失，為了保證經濟效益不受損失，目前大球蓋菇的主要是通過鹽漬加工及干品加工技術保存。

酒是世界各國人民非常喜愛的一種飲料，我國從數千年前的奴隸制社會就開始利用谷物等原料進行釀酒活動，在發掘出的古代墓葬中，酒器占有很大的比例，由此可見我國人民對酒的熱愛。時至今天，酒的種類非常多，我國主要消費的是糧食為主釀造的白酒，以及以水果為原料的水果酒。

營養型發酵酒在我國源遠流長,營養發酵酒以其營養性和功能性越來越受到廣大飲酒愛好者的青睞,具有極強的生命力,符合保持、提高身體健康的飲食發展主題。大球蓋菇作為一種營養十分豐富的天然食品，它的食用和藥用價值已逐步為更多的人們所認識，也已日益為國內外消費者青睞。在制作酒的過程中添加適量的大球蓋菇，可以使酒具有大球蓋菇的風味，還可以使酒的營養成分更加全面。賦予大球蓋菇酒特殊的保健功能．同時也為我國的大球蓋菇資源提供一條新的深加工途徑。

發明內容

本發明為了使酒的營養成分更加全面，使酒具有大球蓋菇的特殊風味和特殊的保健功能，同時也為我國的大球蓋菇資源尋求一條新的深加工途徑，提供了一種大球蓋菇保健酒及其制備方法。

本發明是由以下技術方案實現，一種大球蓋菇保健酒，原料及其重量配比如下：大球蓋菇45-75%、低聚糖20-40%、酒曲5％-15％。優選配比為：大球蓋菇60%、低聚糖30%、酒曲10%。

一種大球蓋菇保健酒的制作方法，包括如下步驟：

a.原料的處理：選取新鮮的大球蓋菇，去除殘留的泥土和培養料等污物，剔除病菇、蟲菇，用清水洗滌后瀝干水分；