[發(fā)明專利]一種大球蓋菇保健酒及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310176866.3
• 申請日: 2013-05-14
• 公開（公告）號: CN103255029A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發(fā)明（設計）人: 史巖軍
• 申請（專利權）人: 史巖軍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 太原晉科知識產(chǎn)權代理事務所(特殊普通合伙) 14110
• 代理人: 鄭晉周

1.一種大球蓋菇保健酒，其特征在于：原料及其重量配比如下：大球蓋菇45-75%、低聚糖20-40%、酒曲5％～15％。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種大球蓋菇保健酒，其特征在于：原料及其重量配比如下：大球蓋菇60%、低聚糖30%、酒曲10%。

3.一種如權利要求1或2所述的大球蓋菇保健酒的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

a.原料的處理：選取新鮮的大球蓋菇，去除殘留的泥土和培養(yǎng)料等污物，剔除病菇、蟲菇，用清水洗滌后瀝干水分；

b.抽汁：大球蓋菇中加入去離子水用超聲儀破碎，置于高速離心機中離心，收集上清液，由此獲得鮮大球蓋菇汁液；

c.滅菌：將提取的鮮大球蓋菇汁液和鮮菇沉淀分別加熱至沸騰，滅除原料菇帶來的雜菌；

d.過濾：趁熱將鮮大球蓋菇汁液通過100目～200目篩網(wǎng)過濾，沉淀和滅菌后的沉淀混合并加入等重的去離子水；

e.調(diào)糖：汁液和沉淀分別加入低聚糖充分溶解；

f.發(fā)酵：汁液和沉淀分別加入酒曲進行發(fā)酵，檢查PH值為3.8～4.5，酒精含量達到12％～15％時，發(fā)酵結束合并酒液；

g.煎酒：將酒液通過溫度為80～90℃的蛇形管或熱交換器瞬時滅菌，破壞殘存酶的活力；

h.陳化：趁熱將酒液灌入容器中，進行密封，并于室溫下放置；

i.沉降：將酒液放在玻璃容器中靜置5天，取上層澄清酒液；

j.勾兌：將各批次的酒液以酒精含量15％為標準進行勾兌，最后裝瓶。

4.根據(jù)權利要求3所述的一種大球蓋菇保健酒的制備方法，其特征在于：抽汁時所述去離子水的量為大球蓋菇重量的2倍；超聲工作的條件為：工作頻率59KHz，超聲2min，工作5秒停7秒。

5.根據(jù)權利要求3所述的一種大球蓋菇保健酒的制備方法，其特征在于：所述滅菌時間為10-20min。

6.根據(jù)權利要求3所述的一種大球蓋菇保健酒的制備方法，其特征在于：所述汁液發(fā)酵時間為3～6天，沉淀發(fā)酵時間為1-2周。

7.根據(jù)權利要求3所述的一種大球蓋菇保健酒的制備方法，其特征在于：陳化時間為持續(xù)三個月以上。