[發(fā)明專利]一種駱駝蓬藥酒的發(fā)酵生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310176635.2
• 申請(qǐng)日: 2013-04-23
• 公開（公告）號(hào): CN103224867A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳恒雷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新疆大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/06;C12R1/865
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1.一種駱駝蓬藥酒的發(fā)酵生產(chǎn)方法，其特征在于：駱駝蓬全草的前處理及駱駝蓬原汁的制備：中秋時(shí)節(jié)將特定產(chǎn)地收集的駱駝蓬全草剔除雜物，用質(zhì)量體積比為0.1％的高錳酸鉀溶液浸泡30min后，用清水洗凈，然后利用新疆得天獨(dú)厚的光熱資源自然風(fēng)干，裝袋置于陰涼干燥處存放，用前選擇專用設(shè)備機(jī)械破碎至2-3cm的短條，再用70℃熱水浸泡2h，自然冷卻至35℃后按0.6g/100g的比例加入比活力為40U/mL的復(fù)合酶酶解60min，按質(zhì)量體積比1∶10加入飲用水，采用打漿機(jī)直接打漿，3000r/min離心收集上清液，得駱駝蓬原汁；釀酒酵母的活化：將5g安琪釀酒高活性干酵母加入200mL質(zhì)量體積百分濃度為2％的無菌蔗糖溶液中，在37℃下活化15min，然后降溫至32℃恒溫培養(yǎng)2h即可備用；駱駝蓬原酒的生產(chǎn)：在駱駝蓬原汁中按體積質(zhì)量比4∶1加入蔗糖制得主發(fā)酵培養(yǎng)基，加檸檬酸調(diào)整其pH值為5.0，在105℃下滅菌10min后，冷卻至40℃通入SO₂進(jìn)行冷殺菌，靜置12h后，將活化好的安琪釀酒酵母按體積比為2.0％的接種量接種到主發(fā)酵培養(yǎng)基中，裝液量為95％，在22℃下發(fā)酵7d，每天取樣測(cè)定酒精度和殘還原糖濃度，直到酒精度為10度、殘還原糖質(zhì)量體積百分濃度降至1％以下，結(jié)束主發(fā)酵，主發(fā)酵結(jié)束后采用虹吸法引出清酒液進(jìn)行后發(fā)酵，在20℃下密閉發(fā)酵15d，將后酵酒醪用120目的濾布進(jìn)行過濾得原酒，接著對(duì)原酒進(jìn)行酒精度、殘還原糖、總酸指標(biāo)測(cè)定，并檢測(cè)原酒中駱駝蓬生物堿含量，評(píng)定感官指標(biāo)；駱駝蓬藥酒的生產(chǎn)：在駱駝蓬原酒中添加質(zhì)量體積比為0.015％的明膠進(jìn)行澄清，增加酒的穩(wěn)定性，下膠后在室溫下貯存3d后過濾，即得到清澈酒液，將澄清后的酒液按體積比為3∶1的比例加入70度的原漿白酒調(diào)整其酒精度為24度，同時(shí)加入體積比為10％的新疆野生黑蜂蜂蜜改善原酒風(fēng)味、提升功效，調(diào)配好的酒液封存壇內(nèi)陳釀90d，陳釀后的酒液取樣進(jìn)行香氣成分測(cè)定，陳釀酒液經(jīng)陶瓷膜過濾器精濾后裝瓶，在80℃下滅菌10min，得到風(fēng)味獨(dú)特、功效顯著的駱駝蓬藥酒，其中，駱駝蓬原汁制備時(shí)使用的復(fù)合酶中果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2∶1、pH值為5.2-5.6。