[發明專利]一種微量元素營養黃酒的制作方法

在審

• 申請號: 201310174742.1
• 申請日: 2013-04-27
• 公開（公告）號: CN104120062A
• 公開（公告）日: 2014-10-29
• 發明（設計）人: 王廣儀;程琳
• 申請（專利權）人: 王廣儀;程琳
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種富含微量元素的，不用色素、香精、防腐劑劑等化學添加劑，是一種純天然營養保健的黃酒的制作方法。?

背景技術

1973年世界衛生組織(WHO)宣布硒、鋅是動物生命中必需微量元素，2003年美國食品藥品管理局(FDA)批準硒為抑癌劑，允許硒營養品標識硒的抑癌癥性質。近年來人們越來越認識到硒和鋅元素對維持人體生命活動所起的重要作用，發現飲烈性酒傷肝、體力勞動、運動旅游出汗等易丟失硒和鋅。威脅人類健康的腫瘤、肝病、心腦血管、消化道四大疾病與缺硒、鋅都有關。食品中藥枸杞、大棗、羅漢果、黃精、龍眼不僅能滋補肝腎，而且鋅、硒、鐵含量均豐富，本發明不改變黃酒生產基本工藝，注入了微量元素營養保健新理念，是一種迄今為止國內外尚未見報道的創新產品。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種通過在黃酒的制作過程中，添加中藥和蜂蜜等成分，使得產生一種新的代替以往黃酒的富含微量元素的保健黃酒。?

本發明的主要特點在于：?

1)泡米(糯米或大米)10kg，水5～20kg，用符合飲用水衛生指標的中等硬度涼水浸泡8～10小時，瀝干備用；?

2)蒸飯：將瀝干水的米蒸至九成熟，離火(外硬內軟、無夾心，疏松不糊，熟透均勻)，在鍋內放至快涼時出鍋打散，再攤盤晾至28℃以下入缸；?

3)中藥提取母液：5種中藥食品枸杞、大棗、羅漢果、黃精、龍眼肉各5～20g，加水1kg煎煮20分鐘，取煎液另貯，渣加水0.7kg二次煎提，取煎液與頭次合?并留用；?

4)蜂蜜：300～1000g，鳳曲10～100g。溫水溶后定溶至300～1000ml；?

5)前期發酵：將3)、4)溶液加水2-10Kg(根據成品酒精度定加水量)倒入缸內蒸好的米飯上攪拌均勻蓋好蓋，夏季置于室溫下，冬天放在暖氣或火爐前，經3～20天左右，米飯變軟變甜，攪動有酒滲出，此時缸內溫度23℃左右，即可停止前期發酵；?

6)壓榨：將經過前期發酵的物料裝入一個干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液；?

7)煎酒(加熱殺菌)：把壓榨出的酒液放入鍋內蒸。當達到85℃時，即停止加熱；?

8)過濾：用豆布包做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，收集濾液；?

9)封存：濾液裝進干凈壇子里，用牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和泥將壇口封嚴，兩個月后可開壇飲用。?

本發明的有益效果為：本產品保留了黃酒中固有的營養物質：氨基酸、糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油高級醇、B族維生素、尼克酸、維E等，硒從10微克/kg提高到50微克/kg，鋅從5mg/kg提高到10mg/kg，因為用本品替代了烈性白酒，補充了硒和鋅，保護了肝臟，提高了人體免疫功能，起到了保健酒的作用。?

具體實施方式：

一種微量元素營養黃酒(貴八仙)的制作方法，其特征在于：?

1)泡米(糯米或大米)10kg，水5～20kg，用符合飲用水衛生指標的中等硬度涼水浸泡8～10小時，瀝干備用；?

2)蒸飯：將瀝干水的米蒸至九成熟，離火(外硬內軟、無夾心，疏松不糊，熟?透均勻)，在鍋內放至快涼時出鍋打散，再攤盤晾至28℃以下入缸；?

10)中藥提取母液：5種中藥食品枸杞、大棗、羅漢果、黃精、龍眼肉各5～20g，加水1kg煎煮20分鐘，取煎液另貯，渣加水0.7kg二次煎提，取煎液與頭次合并留用；?

11)蜂蜜：300～1000g，鳳曲10～100g。溫水溶后定溶至300～1000ml；?

12)前期發酵：將3)、4)溶液加水2-10Kg(根據成品酒精度定加水量)倒入缸內蒸好的米飯上攪拌均勻蓋好蓋，夏季置于室溫下，冬天放在暖氣或火爐前，經3～20天左右，米飯變軟變甜，攪動有酒滲出，此時缸內溫度23℃左右，即可停止前期發酵；?

13)壓榨：將經過前期發酵的物料裝入一個干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液；?

14)煎酒(加熱殺菌)：把壓榨出的酒液放入鍋內蒸。當達到85℃時，即停止加熱；?

15)過濾：用豆布包做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，收集濾液；封存：濾液裝進干凈壇子里，用牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和泥將壇口封嚴，兩個月后可開壇飲用。?

備注：本發明工藝中提及的水，均產自于萬佛湖泉水(安徽省六安市舒城縣)。?

本發明工藝流程：?

泡米→蒸飯→中藥母液提取→添加鳳曲、蜂蜜→加水發酵→壓榨→煎酒→過濾→封存2月后化驗合格出廠。?