[發明專利]一種微量元素營養黃酒的制作方法

在審

• 申請號: 201310174742.1
• 申請日: 2013-04-27
• 公開（公告）號: CN104120062A
• 公開（公告）日: 2014-10-29
• 發明（設計）人: 王廣儀;程琳
• 申請（專利權）人: 王廣儀;程琳
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種微量元素營養黃酒(貴八仙)的制作方法，其特征在于：

1)泡米(糯米或大米)10kg，水5～20kg，用符合飲用水衛生指標的中等硬度涼水浸泡8～10小時，瀝干備用；

2)蒸飯：將瀝干水的米蒸至九成熟，離火(外硬內軟、無夾心，疏松不糊，熟透均勻)，在鍋內放至快涼時出鍋打散，再攤盤晾至28℃以下入缸；

3)中藥提取母液：5種中藥食品枸杞、大棗、羅漢果、黃精、龍眼肉各5～20g，加水1kg煎煮20分鐘，取煎液另貯，渣加水0.7kg二次煎提，取煎液與頭次合并留用；

4)蜂蜜：300～1000g，鳳曲10～100g。溫水溶后定溶至300～1000ml；

5)前期發酵：將3)、4)溶液加水2-10Kg(根據成品酒精度定加水量)倒入缸內蒸好的米飯上攪拌均勻蓋好蓋，夏季置于室溫下，冬天放在暖氣或火爐前，經3～20天左右，米飯變軟變甜，攪動有酒滲出，此時缸內溫度23℃左右，即可停止前期發酵；

6)壓榨：將經過前期發酵的物料裝入一個干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液；

7)煎酒(加熱殺菌)：把壓榨出的酒液放入鍋內蒸。當達到85℃時，即停止加熱；

8)過濾：用豆布包做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，收集濾液；

9)封存：濾液裝進干凈壇子里，用牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和泥將壇口封嚴，兩個月后可開壇飲用。