[發明專利]一種用于營養水果壽司的壽司米飯及其制備方法

有效

• 申請號: 201310174022.5
• 申請日: 2013-05-10
• 公開（公告）號: CN103229957A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 姜曉;袁智峰
• 申請（專利權）人: 亞洲漁港（大連）海鮮食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/212
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 賈漢生;李馨

技術領域

本發明涉及一種壽司米飯及利用該壽司米飯制備營養水果壽司的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

壽司是一種帶菜碼的米飯團,是一種最具有代表性的日本民族料理,它是米飯、醋、魚貝類海產品配以各種時令蔬菜巧妙組合而成。魚貝類海產品作為壽司飯團的菜碼,既增添了壽司的價值與美感,又增強了食欲。而且,海產品中含有大量的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、鐵、鈣等原素,是日本人攝取蛋白質、保持人體各種營養平衡的主要來源之一。壽司是一種典型的醋味食品,其制作和食用時大量的醋酸對人體健康十分有利，醋酸經過加工后產生的乳酸,不僅起到對生冷食品的殺菌消毒保鮮作用,而且有助于清除腸壁病菌,幫助消化。并且,海產品的多種營養成分,具有醫治疾病、促進健康的效用功能,有研究表明日本老人的長壽與長期食用壽司有著很重要的關系。

最傳統的壽司主要是以生魚、米飯和精鹽為原料，經過長達幾個月的腌漬和發酵制成的。隨著社會的飛速發展，至今這種用傳統方法制作的壽司已不多見。目前大多日本壽司均采用醋拌米飯的方法來加工其主料，根據不同人的口味來變換添加酸蘿卜和干瓢等輔料，但不管是傳統還是現代的壽司，醋飯和生魚的組合仍然是壽司制作當中創意最多的部分。

隨著科學技術的進步,人們生活水平的提高,人們的生活和工作節奏也日益加快,營養價值高且方便快捷的食品也越來越受消費者的青睞。近年來,食品營養保健受到更多研究者的關注,營養健康又方便快捷的食品也成了食品研發人員追求的目標。壽司所含熱量低、脂肪低、味道新鮮，這種精致的食物無疑是當今最健康、最具營養的食品之一。而水果，眾所周知，富含各種維生素等營養物質，豐富天然色澤和口味老少皆宜，是人們飲食生活中總必不可以的一大類。常見的蘋果、葡萄、橘子、香蕉、哈密瓜、芒果、草莓、香山楂等等隨著技術的發展均可以制成各種水果罐頭和水果干，適用于長期保存，可以讓人們一年四季都能吃到不同的水果。在壽司產品中如能合理的搭配以各種水果，不但可以大大增加其營養價值，豐富其品種和口味，也為水果的增值利用開拓了一個新的市場。這對于壽司這種健康營養產品在中國市場的推廣必將具有巨大的推動作用。目前，市面上也有一些加入新鮮水果或罐頭水果的水果壽司，但一般作為壽司米飯以外的輔料來使用，并沒有直接加入到壽司米飯上，成品水果壽司的米飯香氣與水果香氣的味道不和諧，香味不明顯，水果壽司還沒有被廣泛的消費者接受，很有必要開發在味道和香味上，容易被消費者接受的、且營養豐富的水果壽司。

壽司米飯，中國專利CN1586280.A公開了一種添加鹽、糖、白醋等調味料制作壽司米飯的方法；中國專利CN1248886.A公開了一種可采用不同的炊制方法來生產用于低溫流通的壽司米飯的制作方法。整體來看，對于壽司產品中米飯的制作大多集中在改進其淀粉品質等方面，米飯的品種單一缺乏更多的創新。另一方面，現有的壽司米飯的制備方法比較復雜，所需時間比較長，不適合大規模的標準化生產。此外，目前壽司米飯多是加入一些添加劑對其品質進行改良方面，這在增加了生產成本的同時也增加了食品安全性的風險。

發明內容

鑒于對以上問題的深入研究，本發明旨在提供一種用于營養水果壽司的壽司米飯及其制備方法，以及利用該壽司米飯制備營養水果壽司的方法。本發明的壽司米飯與傳統的壽司米飯比較起來，米飯晶瑩透亮，保水性良好，具有水果的香氣，口感良好，老少皆宜。利用本發明的壽司米飯制成的營養水果壽司，外觀色彩絢麗，造型精致，營養豐富，經雞蛋皮包裹后的壽司很好的去除了海苔食后濃烈的海腥味道。

本發明的一種用于營養水果壽司的壽司米飯，其原料按質量份，由下述組分組成：

本發明所述的壽司米飯，其原料按質量份，優選由下述組分組成：

本發明所述的壽司米飯，其原料按質量份，更優選由下述組分組成：

本發明所述水果干優選為梨、桃、蘋果、香蕉、菠蘿、芒果、木瓜，哈密瓜、獼猴桃、李子、杏、棗、無花果、櫻桃、圣女果中的一種或幾種以任何比例混合的混合物。

本發明所述壽司醋為白菊醋。

本發明的另一目的是提供一種上述壽司米飯的制備方法，包括如下步驟：

①淘洗：按比例準確稱取大米，用自來水反復淘洗3～4次后瀝干水分。

②浸泡：按照配料比例將食鹽和一半質量份的壽司醋放入到水中混合均勻后作為浸泡液，將淘洗后的大米放入到浸泡液中浸泡30min待用；