[發明專利]含有原奶或脫脂奶、羽化穩定且牛奶風味得到提高的咖啡奶精的制備方法

有效

• 申請號: 201310173764.6
• 申請日: 2013-05-10
• 公開（公告）號: CN104137885A
• 公開（公告）日: 2014-11-12
• 發明（設計）人: 樸鐘洙;申玹受;洪準杓
• 申請（專利權）人: 南陽乳業株式會社
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 謝順星;張晶

1.一種咖啡奶精的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：滅菌步驟（第一步驟），對原奶或脫脂奶進行滅菌；冷卻步驟（第二步驟），冷卻上述第一步驟中的滅菌奶；真空濃縮步驟（第三步驟），預熱上述第二步驟中的冷卻奶，并進行真空濃縮；混合及均質化步驟（第四步驟），在常壓或真空壓力條件下，將上述第三步驟中的濃縮奶、咖啡奶精原料、濃縮牛奶蛋白粉末和乳鈣進行混合及均質化；以及干燥步驟（第五步驟），干燥上述第四步驟中的均質化混合物。

2.根據權利要求1所述的咖啡奶精的制備方法，其特征在于，作為上述第三步驟的真空濃縮步驟，其是將冷卻奶預熱至80～90℃，并在-0.7～-0.9巴的真空壓力下進行真空濃縮，使溶解氧濃度達到1.0～1.6ppm。

3.根據權利要求1所述的咖啡奶精的制備方法，其特征在于，作為上述第四步驟的混合及均質化步驟，其是將濃縮奶預熱至40～70℃后，在-0.3～-0.7巴的真空壓力下，對咖啡奶精的原料、濃縮牛奶蛋白粉末及乳鈣進行混合均質化。

4.一種咖啡奶精，其特征在于，其由權利要求1-3中任意一項所述的方法制備。