[發(fā)明專(zhuān)利]肉菜蛋油條及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310173614.5
• 申請(qǐng)日: 2013-05-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103210980A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭海鴻
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 鄭海鴻
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/00
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/00
• 代理公司: 深圳市中知專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 44101
• 代理人: 孫皓;林虹

1.一種肉菜蛋油條，其特征在于：所述肉菜蛋油條由面皮與餡料按質(zhì)量比1-4:1-4組成；

所述面皮由以下質(zhì)量份數(shù)組成：小麥面粉58-60份，酵母1.2-3.2份，食鹽0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶2.7-3.5份，水33-34份；

所述餡料包括以下質(zhì)量份數(shù)：瘦肉2.5份，雞蛋0.5份，蔬菜1.25份，鹽0.125份，黃酒0.25份，白糖0.5份，花生油1.25份，醬油0.25份；

所述瘦肉為豬肉、牛肉、羊肉或雞肉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉菜蛋油條，其特征在于：所述面皮由以下質(zhì)量份數(shù)組成：小麥面粉59份，酵母1.5-2.5份，食鹽0.9-1.3份，乳清蛋白2.5-2.9份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶2.9-3.2份，水33.5份。

3.一種肉菜蛋油條的制備方法，包括以下步驟：

一、配料，按質(zhì)量份數(shù)，將酵母1.2-3.2份，食鹽0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶2.7-3.5份和水33-34份加入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，轉(zhuǎn)速130r/min，時(shí)間2min，得配料溶液；

二、第一次和面，將小麥面粉58-60份加入到和面機(jī)內(nèi)，轉(zhuǎn)速200r/min，時(shí)間10min，得面團(tuán)；

三、第一次醒發(fā)，將面團(tuán)放入醒發(fā)箱內(nèi)，醒發(fā)10min，醒發(fā)箱溫度28-32℃，相對(duì)濕度80-90%，得醒發(fā)面團(tuán)；

四、第二次和面，將醒發(fā)面團(tuán)放入和面機(jī)內(nèi)，轉(zhuǎn)速200r/min，時(shí)間10min，得二次面團(tuán)；

五、分割，將二次面團(tuán)放入面團(tuán)切塊機(jī)內(nèi)，切塊，得面塊；

六、壓片，使用模具將面塊，壓制成片狀，得面片；

七、第二次醒發(fā)，將面片放入醒發(fā)箱，時(shí)間100min，醒發(fā)箱溫度28-32℃，相對(duì)濕度80-90%，得醒發(fā)面片；

八、制餡，按質(zhì)量份數(shù)包括：瘦肉2.5份，雞蛋0.5份，蔬菜1.25份，鹽0.125份，黃酒0.25份，白糖0.5份，花生油1.25份，醬油0.25份，制成餡料；

所述瘦肉為豬肉、牛肉、羊肉或雞肉；

九、包餡，按二次面團(tuán)與餡料的質(zhì)量比1-4:1-4，在醒發(fā)面片上沿長(zhǎng)度方向，均勻放置共50g餡料，然后沿寬度方向?qū)φ燮希瑑深^亦掐合，揉捏使表面均勻，得包餡面坯；

十、油炸，將包餡面坯放入真空油炸機(jī)內(nèi)油炸，真空度0.09MPa，油溫90℃，時(shí)間2min，得炸好的油條；

十一、瀝油、冷卻，將炸好的油條放置在漏網(wǎng)上瀝油，自然冷卻，得肉菜蛋油條。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉菜蛋油條的制備方法，其特征在于：所述步驟十一瀝油、冷卻后得到的肉菜蛋油條采用DQB-360W多功能氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝，兩根一袋，真空度3kPa。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉菜蛋油條的制備方法，其特征在于：所述餡料的制備方法，包括以下步驟：

一、使用絞肉機(jī)將瘦肉2.5份絞成肉餡，篩板孔徑為1.8mm；瘦肉為豬肉、牛肉、羊肉或雞肉；

二、使用切菜機(jī)將1.25份蔬菜切絲或段，得蔬菜絲；

三、使用真空拌餡機(jī)，將肉餡，蔬菜絲，雞蛋0.5份，鹽1.25份，黃酒0.25份白糖0.5份，花生油1.25份和醬油0.25份攪拌均勻，轉(zhuǎn)速42r/min，真空度0.8Mpa，時(shí)間10min，得餡料。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉菜蛋油條的制備方法，其特征在于：所述和面機(jī)為青島超群食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的H-25型和面機(jī)。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉菜蛋油條的制備方法，其特征在于：所述醒發(fā)箱為青島超群食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的FX-02（36）型醒發(fā)箱。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉菜蛋油條的制備方法，其特征在于：所述真空油炸機(jī)為ZK-9000A型雙室真空油炸機(jī)。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的肉菜蛋油條的制備方法，其特征在于：所述絞肉機(jī)為沈陽(yáng)東方食品機(jī)械廠生產(chǎn)的JR500型絞肉機(jī)。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的肉菜蛋油條的制備方法，其特征在于：所述真空拌餡機(jī)為JB-300L型真空拌餡機(jī)。