[發明專利]一種復合味饃饃醬的配方及其制作方法

有效

• 申請號: 201310171593.3
• 申請日: 2013-05-11
• 公開（公告）號: CN103211207A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 吳敏;劉海濤
• 申請（專利權）人: 淄博玉鼎經貿有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食用調味品領域，具體涉及一種復合味饃饃醬的配方及其制作方法。?

背景技術

當前，在市場上流行的調味醬，絕大多數是單一品味的辣椒醬，它僅以辣椒為主要原料，加以輔料芝麻、豆豉、精肉等炸制而成。該類調味醬只有辣椒香味，色澤暗紅，口感酥硬，口味單一，麻辣味居多，不適合老年人和兒童食用。因此，消費者選擇性太小，消費群體也不大。并且，現有調味醬多使用化學添加劑，不利于身體健康，長期食用有害無益。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種復合味饃饃醬的配方及其制作方法，調味口感好而且有益健康。?

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：提供一種復合味饃饃醬的配方，其特征在于包括如各組分及其所占質量百分比如下：?

黃豆醬--50%、蔥--4%、姜—1%、蒜—3%、肉膏—0.8%、麻汁—0.8%、雞粉—0.5%、味精—0.5%、香辣醬—6%、山藥—8.3%、花生蛋白粉—0.7%、花生油—10%、泡椒—1.4%、芝麻—1%、精肉—10%、香辛料粉—2%。

本發明所述的一種復合味饃饃醬的配方，其特征在于香辣醬包含組分及各組分所占百分比如下：?

郫縣豆瓣—50%、花生油—30%、豆豉—10%、青麻椒—1%、八角--1%、姜—2%、米酒—2%、?胡椒—0.3%、雞粉--0.5%、味精--0.5%、白糖--0.4%、精鹽--0.6%、香辛料粉--1%、蒜--0.7%。

香辛料粉包含組分及各組分所占百分比如下：?

香葉—8%、白芷—8%、沙仁—11%、桔皮—8%、草果—11%、小茴香—7%、丁香—7%、廣香—8%、排草—7%、山奈—7%、靈草—8%、茯苓—5%、牡丹皮—5%。

一種復合味饃饃醬的制作方法，其特征在于包括如下步驟：?

（1）將鍋內注入定量花生油；

（2）將導熱油鍋點火加溫至300攝氏度，花生油燒至210攝氏度，需30分鐘時間；

（3）加入定量的蔥、姜、蒜、泡椒，炸出香味，出紅油，需30分鐘時間；

（4）加入定量精肉炸制，直到肉粒有硬攝氏度，需20分鐘時間；

（5）依次加入定量香辣醬、黃豆醬、肉膏、麻汁、山藥、花生蛋白粉，香辛料粉蓋鍋蓋直至煮沸，需25分鐘時間；

（6）煮沸后10分鐘關火，將鍋蓋取下；

（7）關火后降溫15分鐘出鍋，期間持續攪拌；

（8）出鍋入冷卻槽；

（9）將定量味精、雞粉、芝麻加入冷卻槽攪拌均勻推至待灌區；

（10）將鍋刷洗干凈準備開始操作第二鍋，需20分鐘時間。

本發明所述的一種復合味饃饃醬的制作方法，其特征在于香辣醬的制作包括如下步驟：?

（1）將鍋內注入定量花生油；

（2）將導熱油鍋點火加溫至260攝氏度--300攝氏度，將花生油燒至210攝氏度，滾開20分鐘；

（3）打開攪拌器，快速加入郫縣豆瓣炸制，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；

（4）5分鐘后，改小火加入八角、青麻椒，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；

（5）5分鐘后，八角、青麻椒炸出香味時加入豆豉繼續炸制，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；

（6）4分鐘后，加入姜、蒜炸制，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；

（7）10分鐘后，姜、蒜炸出香味后加入米酒炸制，3分鐘后加入加入胡椒并關火，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；

（8）5分鐘后，待胡椒出香味時加入香辛料粉，2分鐘后加入味精、雞粉、精鹽，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；

（9）5分鐘后，加入白糖攪拌5分鐘出鍋；

(10)?20分鐘后，將鍋清洗干凈，開始操作第二鍋。

香辛料粉的制作包括如下步驟：?

（1）將所有香辛料粉的組分按比例清洗、瀝水，放置陰涼處晾干；

（2）將晾干的所有組分逐一放置烤盤中，放入烤箱低溫烘烤，烤至黑褐色，要無糊味、出香味；

（3）將考好的所有組分用電磨，一遍磨成顆粒，二遍磨成粉末。

本發明的有益效果是：?

本發明是在傳承清朝御膳炸醬面的基礎上，聘請地方史專家、烹飪專家論證，對古老配方精心研究，反復試驗，形成了饃饃醬的現代科學配方工藝，填補了符合調味醬的空白。本發明不含任何化學添加劑，不但風味獨到而且有益健康。