[發明專利]一種復合味饃饃醬的配方及其制作方法

有效

• 申請號: 201310171593.3
• 申請日: 2013-05-11
• 公開（公告）號: CN103211207A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 吳敏;劉海濤
• 申請（專利權）人: 淄博玉鼎經貿有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復合味饃饃醬的配方，其特征在于包括如各組分及其所占質量百分比如下：

黃豆醬--50%、蔥--4%、姜—1%、蒜—3%、肉膏—0.8%、麻汁—0.8%、雞粉—0.5%、味精—0.5%、香辣醬—6%、山藥—8.3%、花生蛋白粉—0.7%、花生油—10%、泡椒—1.4%、芝麻—1%、精肉—10%、香辛料粉—2%。

2.根據權利要求1所述的一種復合味饃饃醬的配方，其特征在于香辣醬包含組分及各組分所占百分比如下：

郫縣豆瓣—50%、花生油—30%、豆豉—10%、青麻椒—1%、八角--1%、姜—2%、米酒—2%、?胡椒—0.3%、雞粉--0.5%、味精--0.5%、白糖--0.4%、精鹽--0.6%、香辛料粉--1%、蒜--0.7%。

3.根據權利要求2所述的一種復合味饃饃醬的配方，其特征在于香辛料粉包含組分及各組分所占百分比如下：

香葉—8%、白芷—8%、沙仁—11%、桔皮—8%、草果—11%、小茴香—7%、丁香—7%、廣香—8%、排草—7%、山奈—7%、靈草—8%、茯苓—5%、牡丹皮—5%。

4.根據權利要求3所述的一種復合味饃饃醬的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）將鍋內注入定量花生油；

（2）將導熱油鍋點火加溫至300攝氏度，花生油燒至210攝氏度，需30分鐘時間；

（3）加入定量的蔥、姜、蒜、泡椒，炸出香味，出紅油，需30分鐘時間；

（4）加入定量精肉炸制，直到肉粒有硬攝氏度，需20分鐘時間；

（5）依次加入定量香辣醬、黃豆醬、肉膏、麻汁、山藥、花生蛋白粉，香辛料粉蓋鍋蓋直至煮沸，需25分鐘時間；

（6）煮沸后10分鐘關火，將鍋蓋取下；

（7）關火后降溫15分鐘出鍋，期間持續攪拌；

（8）出鍋入冷卻槽；

（9）將定量味精、雞粉、芝麻加入冷卻槽攪拌均勻推至待灌區；

（10）將鍋刷洗干凈準備開始操作第二鍋，需20分鐘時間。

5.根據權利要求4所述的一種復合味饃饃醬的制作方法，其特征在于香辣醬的制作包括如下步驟：

（1）將鍋內注入定量花生油；

（2）將導熱油鍋點火加溫至260攝氏度--300攝氏度，將花生油燒至210攝氏度，滾開20分鐘；

（3）打開攪拌器，快速加入郫縣豆瓣炸制，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；

（4）5分鐘后，改小火加入八角、青麻椒，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；

（5）5分鐘后，八角、青麻椒炸出香味時加入豆豉繼續炸制，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；

（6）4分鐘后，加入姜、蒜炸制，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；

（7）10分鐘后，姜、蒜炸出香味后加入米酒炸制，3分鐘后加入加入胡椒并關火，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；

（8）5分鐘后，待胡椒出香味時加入香辛料粉，2分鐘后加入味精、雞粉、精鹽，不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋；

（9）5分鐘后，加入白糖攪拌5分鐘出鍋；

(10)?20分鐘后，將鍋清洗干凈，開始操作第二鍋。

6.根據權利要求4所述的一種復合味饃饃醬的制作方法，其特征在于香辛料粉的制作包括如下步驟：

（1）將所有香辛料粉的組分按比例清洗、瀝水，放置陰涼處晾干；

（2）將晾干的所有組分逐一放置烤盤中，放入烤箱低溫烘烤，烤至黑褐色，要無糊味、出香味；

（3）將考好的所有組分用電磨，一遍磨成顆粒，二遍磨成粉末。