[發(fā)明專利]一種透明皮質(zhì)餛飩及其工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310168943.0
• 申請(qǐng)日: 2013-05-10
• 公開（公告）號(hào): CN103211131A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張金男
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州工業(yè)園區(qū)蘇潤(rùn)食品廠
• 主分類號(hào): A23L1/00
• 分類號(hào): A23L1/00;A23L1/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種透明皮質(zhì)餛飩及其工藝。

背景技術(shù)

目前，市售餛飩在食用之前需要在固定加工處現(xiàn)做現(xiàn)售，如需保存需要一套速凍冷藏設(shè)施，增加食品的成本，食用時(shí)還需要有鍋、灶等設(shè)施進(jìn)行蒸煮或煎烤，在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活下有制約性。且鑒于人們對(duì)食品口味及口感不斷提升的要求，傳統(tǒng)餛飩還存在口感及審美觀單一、面皮口感單一、穩(wěn)定性不佳等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了克服以上技術(shù)的不足，提供了一種即食食用、口感好、面皮穩(wěn)定性強(qiáng)、審美效果好的透明皮質(zhì)餛飩及其工藝。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種透明皮質(zhì)餛飩及其工藝，包括陷料及餛飩皮，所述陷料為細(xì)絲、糜狀或丁狀的肉類及魚貝類，末狀、細(xì)絲或丁狀的菜類，所述餡料調(diào)味料中甜味劑采用白糖；所述餛飩皮包含蓮子粉、藕粉或木薯淀粉，餛飩皮中加入有用于上色的蔬菜汁、作為乳化穩(wěn)定劑的單硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸鈣鈉，且在餛飩皮上還烙有對(duì)應(yīng)的餡料名。

優(yōu)選的，所述餡料包括牛肉、豬肉、鵝肉、卷心菜、薺菜、洋蔥、胡蘿卜、墨魚、蝦、扇貝、章魚。

優(yōu)選的，所述餡料調(diào)味料包括食用鹽、香油、醬油、米醋、料酒、辣椒粉。

優(yōu)選的，所述面皮包含谷類粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉、甘草粉。

優(yōu)選的，所述蔬菜汁可包括綠色的醬麥草、橙色的胡蘿卜汁、紅色的莧菜汁等。

優(yōu)選的，所述餛飩皮的厚度控制在0.5～1mm之間。

優(yōu)選的，所述餡料經(jīng)蒸熟、脫水烘干后由餛飩皮貼緊包裹，對(duì)整個(gè)餛飩進(jìn)行再一次蒸熟烘干制成即食餛飩，最后將即食餛飩進(jìn)行充氮或真空包裝。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的透明皮質(zhì)餛飩及其工藝，通過此結(jié)構(gòu)及工藝制成的透明皮質(zhì)餛飩，可經(jīng)熱水沖泡后即食食用，復(fù)水時(shí)間短，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、較好的口感及審美觀、烙字使得選擇時(shí)一目了然，適宜于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，適應(yīng)市場(chǎng)需求。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的一種透明皮質(zhì)餛飩及其工藝，包括陷料及餛飩皮，陷料為細(xì)絲、糜狀或丁狀的肉類及魚貝類，末狀、細(xì)絲或丁狀的菜類，可以選擇牛肉、豬肉、鵝肉等肉類，卷心菜、薺菜、洋蔥、胡蘿卜、馬蹄等蔬菜，墨魚、蝦、扇貝或章魚等魚貝類，餡料調(diào)味料可包括食用鹽、香油、醬油、米醋、料酒或辣椒粉，甜味劑采用白糖；餛飩皮包含蓮子粉、藕粉或木薯淀粉，餛飩皮中加入有用于上色的蔬菜汁，可包括綠色的醬麥草、橙色的胡蘿卜汁、紅色的莧菜汁等，以提高視覺審美效果，并具有天然豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，作為乳化穩(wěn)定劑的單硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸鈣鈉，且在餛飩皮上還烙有對(duì)應(yīng)的餡料名。餛飩皮的厚度控制在0.5～1mm之間，每個(gè)餛飩的重量控制在3-7g之間。

優(yōu)選的，面皮還可包含谷類粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉、甘草粉。

具體加工時(shí)，餡料經(jīng)蒸熟、脫水烘干后由餛飩皮貼緊包裹，對(duì)整個(gè)餛飩進(jìn)行再一次蒸熟烘干制成即食餛飩，最后將即食餛飩進(jìn)行充氮或真空包裝。

上述實(shí)施例只是為了說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的是在于讓本領(lǐng)域內(nèi)的普通技術(shù)人員能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡是根據(jù)本發(fā)明內(nèi)容的實(shí)質(zhì)所作出的等效的變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。