[發明專利]一種透明皮質餛飩及其工藝

無效

• 申請號: 201310168943.0
• 申請日: 2013-05-10
• 公開（公告）號: CN103211131A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 張金男
• 申請（專利權）人: 蘇州工業園區蘇潤食品廠
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種透明皮質餛飩及其工藝，包括陷料及餛飩皮，其特征在于，所述陷料為細絲、糜狀或丁狀的肉類及魚貝類，末狀、細絲或丁狀的菜類，所述餡料調味料中甜味劑采用白糖；所述餛飩皮包含蓮子粉、藕粉或木薯淀粉，餛飩皮中加入有用于上色的蔬菜汁、作為乳化穩定劑的單硬脂酸甘油酯及用于抗裂的硬脂酰乳酸鈣鈉，且在餛飩皮上還烙有對應的餡料名。

2.根據權利要求1所述的透明皮質餛飩及其工藝，其特征在于，所述餡料包括牛肉、豬肉、鵝肉、卷心菜、薺菜、洋蔥、胡蘿卜、墨魚、蝦、扇貝、章魚。

3.根據權利要求1所述的透明皮質餛飩及其工藝，其特征在于，所述餡料調味料包括食用鹽、香油、醬油、米醋、料酒、辣椒粉。

4.根據權利要求1所述的透明皮質餛飩及其工藝，其特征在于，所述面皮包含谷類粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉、甘草粉。

5.根據權利要求1所述的透明皮質餛飩及其工藝，其特征在于，所述餛飩皮的厚度控制在0.5～1mm之間。

6.根據權利要求1所述的透明皮質餛飩及其工藝，其特征在于，所述餡料經蒸熟、脫水烘干后由餛飩皮貼緊包裹，對整個餛飩進行再一次蒸熟烘干制成即食餛飩，最后將即食餛飩進行充氮或真空包裝。