[發明專利]鹵香菌菇的制作方法

有效

• 申請號: 201310167175.7
• 申請日: 2013-05-08
• 公開（公告）號: CN103263009A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 黃益萬;許川雪;方炎鵬;龔自威
• 申請（專利權）人: 統一企業（中國）投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業（中國）投資有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/221;A23L1/223
• 代理公司: 昆山四方專利事務所 32212
• 代理人: 盛建德

1.一種鹵香菌菇的制作方法，其特征在于：包括以下制作步驟：?

步驟1：選用新鮮食用菌菇中的一種或多種作為原料并進行清洗、分切整形、及蒸制熟化，得到熟化原料；?

步驟2：將制得的熟化原料和水按照料水比為1：2-6進行配制，并在配制過程中添加多種酶于30-55℃條件下進行酶解反應1-24h，得到酶解粗液；按重量份計，熟化原料和水共計為100份，該酶為0.02～0.5份的纖維素酶、0.15～2.0份的中性蛋白酶和0.02～0.2份的5ˊ-磷酸二酯酶中的任意一種或多種混合物；?

步驟3：利用該酶解粗液對脫水食用菌菇于30-55℃條件下進行復水，復水時間1-6h；當復水率達200-300%時，對復水后的食用菌菇進行分切整形，將該復水后的食用菌菇于100℃條件下進行蒸制20-30min，進行滅酶處理；然后對該蒸制后的食用菌菇接種微生物發酵劑，進行二次發酵，得到發酵食用菌菇；

步驟4：將步驟3制得的發酵食用菌菇與鹵制配料進行配制并攪拌均勻，備用；其中，按重量份計，鹵制配料包括1～10份的植物油、1～20份的豆瓣醬、0～5份的泡紅辣椒、1～10份的辣椒油、0～6份的洋蔥、0～3份的大蒜、5～15份的鹵味料和0～5份的芝麻；

步驟5：將步驟4中攪拌均勻后的發酵食用菌菇和鹵制配料進行鹵制20～60min，當鹵制配料的香氣滲入發酵食用菌菇后，于110～240℃條件下在油鍋內進行炒制，炒制均勻后即得到該鹵香菌菇。

2.根據權利要求1所述的鹵香菌菇的制作方法，其特征在于：所述食用菌菇為香菇、平菇、雞腿菇和茶樹菇中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的鹵香菌菇的制作方法，其特征在于：按重量份計，所述微生物發酵劑包括0.1～5份的中科3.951曲霉和0.02～1份的AS3.350黑曲霉。

4.根據權利要求1所述的鹵香菌菇的制作方法，其特征在于：按重量份計，所述鹵味料包括1～5份的花椒、0～25份的小茴香、0～0.9份的砂仁、0～0.7份的香葉、0～5份的甘草、1～10份的黑胡椒、0～15份的五香粉、1～20份的桂皮、2～10份的橘柑皮、0～0.5份的良姜、0～0.5份的孜然、0～5份的草果、0～0.5份的白芷、0～10份的大蒜、0～5份的小米辣、0～1份的丁香、0～35份的大蔥和0～2.5份的大茴香。

5.根據權利要求1所述的鹵香菌菇的制作方法，其特征在于：該鹵香菌菇的制作步驟還包括有：

步驟6：將步驟5制得的鹵香菌菇進行定量包裝，并將所制得的袋裝鹵香菌菇投放入巴氏滅菌機中于85～100℃條件下進行巴氏殺菌，殺菌時間15～30min，得到鹵香菌菇成品。