[發明專利]一種抗氧化組合物及其制備方法和抗氧化食品

有效

• 申請號: 201310166595.3
• 申請日: 2013-05-08
• 公開（公告）號: CN103251049A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 盤銳倫
• 申請（專利權）人: 盤銳倫
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/30;A23L2/02;A23F3/14
• 代理公司: 深圳市君勝知識產權代理事務所 44268
• 代理人: 王永文;劉文求

1.一種抗氧化組合物，其特征在于，所述抗氧化組合物的基礎組成成分為乳清肽、茶多酚以及維生素A、C、E；

其中，所述乳清肽為通過蛋白酶對乳清蛋白溶液的催化水解得到；

每千克乳清蛋白水解液含有200至2000mg茶多酚、200至1000mg維生素C、5至20mg維生素A和5mg至40mg維生素E。

2.根據權利要求1所述的抗氧化組合物，其特征在于，所述蛋白酶為胰蛋白酶；胰蛋白酶和乳清蛋白溶液的質量比為0.5-1.5:100。

3.根據權利要求2所述的抗氧化組合物，其特征在于，所述胰蛋白酶的活性為20至100U/mg，所述乳清蛋白溶液的質量濃度為1-5%。

4.根據權利要求1所述的抗氧化組合物，其特征在于，所述水解過程為在溫度36-38℃、PH值6.8-7.5中孵育2至4小時后，高溫中斷反應，得到含有乳清肽的乳清蛋白水解液。

5.一種如權利要求1所述的抗氧化組合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將乳清蛋白溶解于水中，制成乳清蛋白溶液；將所述乳清蛋白溶液進行膜過濾脫鹽；加入蛋白酶進行水解；加熱使蛋白酶鈍化；降溫至30-45℃；加入定量的茶多酚和維生素A、C、E。

6.根據權利要求5所述的抗氧化組合物的制備方法，其特征在于，所述乳清蛋白溶液的質量濃度為1-5%；所述蛋白酶為胰蛋白酶，活性為20至100U/mg；胰蛋白酶和乳清蛋白溶液的質量比為0.5-1.5:100。

7.根據權利要求5所述的抗氧化組合物的制備方法，其特征在于，所述水解的過程為在溫度36-38℃、PH值6.8-7.5中孵育2至4小時后，高溫中斷反應，得到含有乳清肽的乳清蛋白水解液。

8.一種抗氧化食品，其特征在于，所述抗氧化食品中包含如權利要求1~4所述的抗氧化組合物。