[發明專利]一種燕麥奶茶及其加工方法

無效

• 申請號: 201310166133.1
• 申請日: 2013-05-08
• 公開（公告）號: CN103271178A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 譚美蘭
• 申請（專利權）人: 南京年吉冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 張堅剛

技術領域：

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及茶飲料配方及加工方法。

背景技術：

隨著生活條件的日益改善，茶飲料越來越受年輕人的歡迎。對于夏天解暑并具有保健功能的口感茶，具有較大的市場前景，值得進一步開發。

發明內容：

發明目的：為了解決上述技術問題，本發明提供了一種燕麥奶茶及其加工方法，該奶茶具有大豆、燕麥等膳食保健營養，冷熱飲用均可，口感獨特。

技術方案：為達到上述發明目的，本發明提供了一種燕麥奶茶，包括以下質量百分比的組分：

大豆??????????????20～30%；

脫脂奶粉??????????5～15%；

燕麥粉????????????5～10%；

白砂糖????????????15～30%；

麥芽糊精??????????5～20%；

茶水??????????????40～50%

食鹽??????????????0.1～0.5%；

以及1～10ppm的食用香料和余量的水。

作為優選，所述食用香料為2-辛烯酸乙酯、2,4-葵二烯酸丙酯、5-羥基十一碳-8-烯酸內酯或異戊酸乙酯。通過大量試驗篩選得到上述香料均為天然提取香料，安全環保；且他們具有水果的清香，不會掩蓋燕麥奶茶醇厚的口感。

作為優選，所述茶水由紅茶或綠茶浸泡而成，且紅茶或綠茶的投入量為5～20g/L。

本發明另一目的是提供了一種上述燕麥奶茶的加工方法，包括以下步驟：a、將大豆煮熟浸泡，然后加入脫脂奶粉、燕麥粉、白砂糖和麥芽糊精，經過浸泡和粗磨后，去除殘渣；b、然后加入茶水，混合均勻；c、最后加入食鹽和食用香料。

有益效果：相對于現有技術，本發明具有以下優點：將燕麥粉和大豆等膳食營養引入奶茶中，在不失醇厚爽滑口感的同時提高其保健營養成分，且冷熱引用均可；另外篩選天然香料具有水果清香的同時，不會掩蓋影響奶茶原有醇厚口感。

具體實施方式：

下面結合實施例對本發明做進一步地詳細說明，但是本發明要求保護的范圍并不局限于實施例表示的范圍。

本發明的燕麥奶茶在原有奶茶的基礎上加入了燕麥和大豆等膳食營養，在提高奶茶醇厚口感的同時，改善奶茶的營養價值，尤其是大豆屬于寒性、而燕麥則中正平和，他們與奶茶搭配能相互調和，具有較高營養特點。另外篩選出的天然香料具有水果清香的同時，不會掩蓋燕麥奶茶醇厚的口感。以下是具體加工方法：

首先在水中加入25%的大豆，并浸泡煮熟。接著加入10%的脫脂奶粉、22%的白砂糖、8%的燕麥粉和6%的麥芽糊精，浸泡攪拌完全溶解后，經過粗磨，并去除殘渣，得到清夜備用。同時用10g/L的綠茶經過熱水浸泡得到茶水。然后在上述配好的清夜中加入同等體積的茶水，混合均勻后，加入0.2%的食鹽和1ppm的2-辛烯酸乙酯香料。其中香料可由2.5ppm的5-羥基十一碳-8-烯酸內酯或2ppm的異戊酸乙酯代替。