[發明專利]一種用于草莓防腐和保鮮的制劑及其應用

無效

• 申請號: 201310163769.0
• 申請日: 2013-05-05
• 公開（公告）號: CN103229827A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 陳凌;張建群;張俐勤;陶昆;賀偉強
• 申請（專利權）人: 嘉興職業技術學院
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 王樹鏞

技術領域

本發明涉及一種用于草莓防腐和保鮮的制劑及其應用，屬于水果保藏技術領域。

背景技術

草莓屬于漿果類水果，其以營養豐富，酸甜可口而受到大眾的喜愛。但草莓果實無外果皮保護，組織嬌嫩，含水量高，易受機械損傷和灰葡萄孢霉侵染而腐爛變質，采后損失率極高。目前，國內外草莓果實常用的貯藏方法是冷藏結合化學保鮮劑處理，但化學保鮮劑長期和大量使用會產生食品安全、抗藥性以及環境污染等問題；且消費者對合成防腐劑也有一定的排拆性。因此，尋找安全有效的草莓果實防腐保鮮技術具有重要現實意義，尤其是選擇一種天然的防腐保鮮制劑。現有雖說也有采用無然的抗菌材料（如殼聚糖、馬齒莧等天然材料），但大都是用于制成相應的包裝材料或薄膜等，而制成薄膜相應的成本會較高。

馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物，國內各地均有分布，是藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，它的功效受人矚目。但現有技術中對馬齒莧的研究大多是基于馬齒莧的藥用效果，而在用于草莓的防腐保鮮性能方面研究的較少。

發明內容

本發明針對以上現有技術中存在的缺陷，提供一種用于草莓防腐和保鮮的制劑及其應用，采用天然的馬齒莧提取物用于草莓的防腐和保鮮制劑，能夠實現防腐保鮮效果好的效果。

本發明的目的之一是通過以下技術方案得以實現的，一種用于草莓防腐和保鮮的制劑，所述制劑中含有質量百分數為0.01%～0.03%的馬齒莧提取物。

本發明的用于草莓防腐和保鮮的制劑，采用馬齒莧提取物作為草莓防腐和保鮮的制劑，提高了食品的安全性，且具有較好的抑制細菌生產的作用，實現防止草莓腐爛的效果，從而也達到了保鮮的效果。與山梨酸相比，本發明用于草莓防腐和保鮮的制劑效果更好，且能夠長時間起到防腐和保鮮的作用。然而，若采用山梨酸在第11天之后反而會加快草莓的腐爛，不能長時間的起到防腐和保鮮的作用。另一方面，本發明采用天然的馬齒莧提取物作為防腐和保鮮的制劑，具有更好的安全性。本發明的還發現將采用本發明的制劑浸泡后的并保存在低溫條件下，效果更好。

在上述的用于草莓防腐和保鮮的制劑中，作為優選，所述制劑為質量百分數為0.01%～0.03%的馬齒莧提取物的水溶液。直接將馬齒莧提取物配制成水溶液，具有簡單方便、易于操作的優點，無需制作成專用的抗菌薄膜等再次加工，降低了生產成本。且配制成水溶液，馬齒莧提取物的用量相當少，同樣也降低了成本。進一步的優選，所述制劑為質量百分數為0.015%～0.025%的馬齒莧提取物的水溶液。

在上述的用于草莓防腐和保鮮的制劑中，作為優選，所述馬齒莧提取物選自馬齒莧粗多糖、馬齒莧乙醇提取物、馬齒莧丙酮提取物或馬齒莧水提取物中的一種。上述的馬齒莧提取物均具有較好的防腐和保鮮的作用，采用上述馬齒莧提取物配制成的水溶液浸泡后的草莓，在低溫保存后的14天后腐爛指數最高只有達到40%左右，從而能夠大大提高草莓的保存時間。作為進一步的優選，所述的馬齒莧提取物為馬齒莧粗多糖。

在上述的用于草莓防腐和保鮮的制劑中，作為優選，所述的馬齒莧提取物為馬齒莧粗多糖。一般情況下，隨著馬齒莧粗多糖濃度的提高，相應的防腐和保鮮作用效果會更好，但是，本發明人發現馬齒莧粗多糖用于草莓防腐和保鮮的制劑時并不是隨著濃度的增加而防腐和保鮮作用效果也增加，濃度過高，防腐和保鮮作用反而下降，草莓的腐爛指數反而增加，因此，本發明選用質量百分數為0.01%～0.03%的馬齒莧多糖的水溶液。作為優選，所述制劑為質量百分數為0.02%的馬齒莧粗多糖水溶液。采用0.02%的馬齒莧粗多糖水溶液處理后的草莓在第14天時的腐爛指數也只有28%左右，相對來說防腐和保鮮效果最好，能夠存放較長的時間。

在上述的用于草莓防腐和保鮮的制劑中，作為另一實施方案，所述的馬齒莧提取物為馬齒莧乙醇提取物。隨著馬齒莧乙醇提取物的濃度的增加相應的防腐和保鮮效果增加。具有防腐時間長，利用長期保存。本發明采用馬齒莧乙醇提取物時的防腐和保鮮效果在前4天時除質量百分數0.03%的馬齒莧乙醇提取物的水溶液外，防腐效果沒有山梨酸好，但是4天之后，本發明的濃度范圍內馬齒莧乙醇提取物的防腐保鮮效果均要好于山梨酸。作為進一步的優選，所述制劑為質量百分數為0.02%的馬齒莧乙醇提取物的水溶液。與采用0.03%的馬齒莧乙醇提取物的水溶液的防腐效果相當。因此，降低成本的同時，又能夠保證實現較好的防腐保鮮效果。采用上述制劑處理后的草莓在第14天時的腐爛指數也只有35%左右，具有較好的效果且存放時間長，但不如采用馬齒莧粗多糖的效果佳。