[發明專利]一種腌漬劑、包含該腌漬劑的組合物及其使用方法

在審

• 申請號: 201310163592.4
• 申請日: 2013-05-07
• 公開（公告）號: CN104137978A
• 公開（公告）日: 2014-11-12
• 發明（設計）人: 金顯
• 申請（專利權）人: 卡瑞浦株式會社
• 主分類號: A23L1/228
• 分類號: A23L1/228;A23L1/29;A23L1/315;A23B4/06
• 代理公司: 北京市立方律師事務所 11330
• 代理人: 陳增新

技術領域

本發明屬于食品加工處理領域，具體而言，本發明涉及一種用于去除食物腥味的腌漬劑、包含該腌漬劑的組合物及其使用方法。

背景技術

在韓國料理中，存在諸多以雞肉作為食材的料理。其中，燉雞、雞排骨、炒雞湯、蒸雞等料理為大眾所熟知。但是，在雞肉的處理過程當中，如果處理不當，會造成雞肉的腥味或騷味較大。

目前對于去除腥味或騷味的常用方法之一，是采用各種調料，尤其是出辣味的辣椒粉對雞肉進行處理。當采用出辣味的辣椒粉等調料進行處理時，由于辣椒粉的重香味，使得雞肉的腥味或騷味可以被掩蓋掉。但是，在使用辣椒粉等香味重的調料時，刺激性較大，從而存在兒童、老年人、病人不宜食用的缺點。

因此，有必要提供一種既能去除雞肉本身的腥味或騷味，同時又刺激性小，適合兒童、老年人、病人食用的組合物。

發明內容

本發明的目的之一旨在提供一種去除雞肉特有的腥味或騷味，同時又刺激性小，適合兒童、老年人、病人食用的腌漬劑。

本發明的另一目的旨在提供一種在去除雞肉特有的腥味或騷味的同時，還能實現滋補效果從而對人體有益的組合物。

本發明的又一目的旨在提供一種使用本發明的腌漬劑或本發明的組合物來處理雞肉的方法。

具體而言，第一方面，本發明提供了一種用于去腥的腌漬劑，所述腌漬劑包含下述重量百分比的各組份：

10wt%-50wt%的鹽；

1wt%-15wt%的白糖；

10wt%-20wt%的紅糖；

30wt%-60wt%的選自以下組的一種或多種成分：復合磷酸鹽、粉末醬油、含水結晶葡萄糖、甘草調味粉、麥芽糖糊精、蒜粉末、黑胡椒粉末、肉桂粉末、辣椒精油、紅辣椒提取色素和谷氨酸單鈉。

在一個優選的實施方式中，所述腌漬劑可以包含下述重量百分比的各組份：

20wt%-35wt%的鹽；

5wt%-15wt%的白糖；

15wt%-20wt%的紅糖；

40wt%-50wt%的選自以下組的一種或多種成分：復合磷酸鹽、粉末醬油、含水結晶葡萄糖、甘草調味粉、麥芽糖糊精、蒜粉末、黑胡椒粉末、肉桂粉末、辣椒精油、紅辣椒提取色素和谷氨酸單鈉。

在另一個優選的實施方式中，所述腌漬劑可以包含下述重量百分比的各組份：

30wt%的鹽；

10wt%的白糖；

15wt%的紅糖；

45wt%的選自以下組的一種或多種成分：復合磷酸鹽、粉末醬油、含水結晶葡萄糖、甘草調味粉、麥芽糖糊精、蒜粉末、黑胡椒粉末、肉桂粉末、辣椒精油、紅辣椒提取色素和谷氨酸單鈉。

在第一方面的腌漬劑中，當所述成分為多種時，各種成分的量可以優選為相同。

第二方面，本發明提供了一種去腥組合物，所述組合物包含：

1）2.5重量份至3.5重量份的本發明的腌漬劑；和

2）藥材混合物，所述藥材混合物包括：

0.04-0.06重量份的刺楸、0.04-0.06重量份的淫羊藿、0.04-0.06重量份的枳椇、0.01-0.025重量份的巴戟天以及0.005-0.015重量份的桑黃。

在一個優選的實施方式中，所述組合物可以包含：

1）2.5重量份至3.5重量份的本發明的腌漬劑；和

2）藥材混合物，所述藥材混合物包括：

0.05重量份的刺楸、0.05重量份的淫羊藿、0.05重量份的枳椇、0.01重量份的巴戟天以及0.015重量份的桑黃。

第三方面，本發明提供了一種處理雞肉的方法，所述方法包括下述步驟：

a）使用2.5重量份至3.5重量份的本發明的腌漬劑腌漬100重量份的雞肉；

b）使用包裝材料對腌漬處理的雞肉進行包裝，冷藏后熟化。

在本發明的方法中，在步驟a）之后步驟b）之前，還可以包括下述步驟：

將包括0.04-0.06重量份的刺楸、0.04-0.06重量份的淫羊藿、0.04-0.06重量份的枳椇、0.01-0.025重量份的巴戟天以及0.005-0.015重量份的桑黃的藥材混合物放入10重量份的水中進行熬制，之后將熬制的湯汁加到雞肉中進行腌漬。

在一個優選的實施方式中，在步驟a）之后步驟b）之前，還包括下述步驟：