[發明專利]含有脂肪酸的糖酯的透明香料微乳液

無效

• 申請號: 201310163543.0
• 申請日: 2006-08-15
• 公開（公告）號: CN103284107A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 羅納德·哈里·斯基弗;約瑟夫·巴阿克利尼;弗洛林·約瑟夫·弗拉德
• 申請（專利權）人: 弗門尼舍有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L2/38;A23L2/56
• 代理公司: 北京三幸商標專利事務所 11216
• 代理人: 劉激揚

本發明是2006年8月15日申請的發明名稱為“含有脂肪酸的糖酯的透明香料微乳液”的第200680031350.8號發明專利申請的分案申請。?

技術領域

本發明涉及香料工業。更具體地涉及一種透明、熱力學穩定的并且濃縮的水包油型微乳液，其含有至少20重量%的香料油、非離子或兩性的食品級表面活性劑(其形成具有規定的親水親油平衡的“表面活性劑體系”)，并且具有最優比例的表面活性劑與助溶劑。本發明還涉及所述微乳液在透明飲料配方中的用途。?

背景技術

多年來乳狀液已經廣泛地應用于飲料工藝、化妝品或醫藥配方。然而，其有限的熱力學穩定性(這意味著靜置時它們分離成兩個初始液相)代表該應用的最大缺點。由于其時限性的熱力學穩定性，所有基于乳狀液的產品將經歷油環的形成，和最后的相分離。?

與乳狀液不同，微乳液(包括膠束溶液)通常是不需要能量的輸入而自發形成的透明的分散體，此時其中的化合物完全地相互混合。由于分散的油滴大小非常小，大多數情形下直徑小于140nm，可見光不能散射因此微乳液表現為透明或半透明的各向同性液體。典型的水包油型微乳液由水、助溶劑(例如醇)、油和一種或多種表面活性劑和輔助表面活性劑構成。盡管微乳液能自發地形成，當形?成時，其組分和相對量的選擇對于微乳液的形成、其最終的性質例如外觀和其感官和熱力學時間穩定性非常關鍵。此外，當這樣的微乳液用作食品例如飲料中的香料傳遞體系時，其必須滿足這些產品的所有要求，即較大溫度范圍內優良的保存限期內的穩定性(至少幾個月)，并且沒有異味形成。它們還必須服從關于確認安全應用于各種商業化的市場的食品的各種規章的要求，本發明特別用于處理該問題。?

在飲料調香領域中，微乳液的應用已公開在Wolf等的US?4,835,002中。后一文獻披露了在水和特定醇以及食品級表面活性劑的基質中可食用油的微乳液。尤其是，該文獻公開了含有0.01～45重量%，優選1～25重量%的油，大約0.1～60重量%，優選1～30重量%的表面活性劑和20～95重量%，優選25～80重量%的包括乙醇、丙二醇、例如葡萄糖、蔗糖、果糖等糖類的多元醇的組合物。為了獲得透明體系，所述的微乳液組合物中所需醇的百分比為至少20重量%。丙二醇是優選的醇。?

US?5,283,056公開了透明水包油型微乳液濃縮液的組合物，基本上由水、一種或多種疏水的香料或香精油和一種或多種表面活性劑構成。所述的微乳液特別用于漱口溶液的制備并且基本上不含有低級醇。然而，這些組合物含有大量的表面活性劑，尤其是當需要較高的含油量時。此外，所要求保護的微乳液甚至在室溫下的保存穩定性也很差，這將不方便應用于飲料。?

但是一篇較新的文獻，即歸本申請人擁有的US?6,902,756，公開了較高油負載、透明、具有最優化比例的表面活性劑體系和醇的微乳液的制備方法。仍然需要改進后者從而提供基于表面活性劑體系的微乳液，其能廣泛地被全世界食品消費所接受，并能作為水溶性香料的來源應用于透明飲料工業。?

本發明正好滿足這個需要。我們現在已經能夠創立新的有利的可食用、完全透明、高油負載量的完全由食品級組分構成的微乳液，其包含非常低含量的表面活性劑/輔助表面活性劑，從熱力學穩定性的觀點看，作為乳化劑和在最終產品即在透明飲料中作為香料載體被證實感官優良。?

發明內容

因此，本發明涉及一種透明的、高油負載量、熱力學穩定、水包油型微乳液，其含有一種特定的表面活性劑體系。更具體地涉及一種可食用、透明、高香精油負載量、熱力學穩定的微乳液，其含有：?

a)至少10重量%的香精油；?

b)10～30重量%的具有親水親油平衡HLB為6～18的表面活性劑體系；?

c)由水和/或水溶性助溶劑形成的親水相；?

d)非強制性選擇的維生素、抗氧化劑或其他常用于食品微乳液的添加劑；?

并且其中的表面活性劑體系是脂肪酸的糖酯與卵磷脂的組合。?

與香精油濃縮物相比，這些配方會含有量非常小的表面活性劑和醇，并具有較大溫度范圍的優良的熱力學和感官穩定性。而且，它們能夠很容易地摻入到透明飲料中，并且不影響后者的透明度。?

根據本發明令人驚訝的有利的具體實施方案，香精油的重量為微乳液重量的至少20%，更優選高于25%。?

由于本發明的微乳液非常的穩定和透明，并且能夠高度地裝填油，它們是一流的香料載體，特別是用于透明液體。另一方面，因為它們特殊的穩定性，還能組成良好的用于為了封裝香料的制備而?要擠壓成型的初始產品。?