[發(fā)明專利]一種工業(yè)化去除玉米胚油中玉米赤霉烯酮的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310162748.7
• 申請日: 2013-05-06
• 公開（公告）號: CN103205311A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫長坡;伍松陵;任保中;吳子丹;沈晗;常曉嬌
• 申請（專利權(quán)）人: 國家糧食局科學(xué)研究院
• 主分類號: C11B3/06
• 分類號: C11B3/06;C11B3/00;A23D9/04
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種工業(yè)化去除玉米胚油中玉米赤霉烯酮的方法。

背景技術(shù)

玉米是我國傳統(tǒng)的大宗農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)量、消費(fèi)量和出口量在國際上占有相當(dāng)大的比重。在玉米的生產(chǎn)和貯存過程中，由于不當(dāng)?shù)纳a(chǎn)方式和環(huán)境條件，導(dǎo)致霉菌在玉米中污染和繁殖。玉米中大量霉菌的存在，嚴(yán)重影響了玉米的品質(zhì)，同時由于霉菌產(chǎn)生的多種真菌毒素對人類健康帶來直接和潛在的危害。

霉變玉米中主要存在玉米赤霉烯酮（簡稱ZEN），ZEN是由在潮濕環(huán)境下生長的鐮刀菌群（主要是真菌禾谷鐮刀菌）產(chǎn)生的一種雌激素真菌毒素。ZEN具有雌激素樣作用，具有較強(qiáng)的生殖毒性和致癌作用，能造成動物急慢性中毒，可引起動物發(fā)生雌激素中毒癥。引起動物繁殖機(jī)能異常甚至死亡，可給畜牧場造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，我國糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定玉米中ZEN的限量為60μg/kg。正常烹飪過程不會對ZEN產(chǎn)生破壞，也就是說，它仍可以通過動物組織對人類健康構(gòu)成危害，并且這種有害物質(zhì)的殘留遠(yuǎn)遠(yuǎn)比藥物殘留危害嚴(yán)重得多。

以玉米為原料可以生產(chǎn)玉米糝、玉米淀粉或玉米淀粉糖，回收的玉米胚還可以制取玉米胚油。玉米胚出油率為20%-28%，ZEN在玉米胚油生產(chǎn)中被高度濃縮，玉米胚油中的ZEN濃度可為玉米胚的4倍-5倍，這樣就造成了玉米胚油中的ZEN含量超過我國食品限量標(biāo)準(zhǔn)的問題。

目前，去除ZEN的方法包括物理方法（如熱處理方法、研磨去殼法、輻照法等）、化學(xué)方法（臭氧法、氧化法、糖基化法等）和生物學(xué)法，不宜進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)，為了解決玉米胚油中的ZEN超標(biāo)問題，杜絕ZEN超標(biāo)玉米胚油的危害，尋找工業(yè)化方法解決玉米胚油中的ZEN超標(biāo)問題是最行之有效的根本方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種工業(yè)化去除玉米胚油中玉米赤霉烯酮的方法。該方法可以有效地去除玉米赤霉烯酮毒素，避免工業(yè)化生產(chǎn)的玉米胚油中的玉米赤霉烯酮超標(biāo)問題，最終確保糧油食品安全。

目前，工業(yè)化生產(chǎn)玉米胚油的工藝一般包括玉米提胚，玉米胚的預(yù)處理，壓榨浸出，以及毛油精煉等工藝。而在毛油精煉制備玉米胚油工藝中又分為水化脫膠、堿煉脫酸，水洗干燥，脫色、脫臭等工段，最后制得成品玉米胚油。本發(fā)明的技術(shù)方案就是通過改進(jìn)毛油精煉制備玉米胚油工藝中的堿煉脫酸過程，從而有效去除玉米胚油中的玉米赤霉烯酮，使得成品油中玉米赤霉烯酮的含量降至國家食品限量標(biāo)準(zhǔn)以下，即60μg/kg以下。

具體地，本發(fā)明所述的方法包括：工業(yè)化生產(chǎn)玉米胚油的過程中，在毛油精煉工藝中的堿煉脫酸步驟中使用堿調(diào)節(jié)毛油的pH值至9-10，以有效去除玉米赤霉烯酮，即得玉米赤霉烯酮含量在60μg/kg以下的玉米胚油。

本發(fā)明選擇毛油精煉的堿脫酸環(huán)節(jié)去除玉米赤霉烯酮可保證基本不改變現(xiàn)有生產(chǎn)工藝降低生產(chǎn)成本；同時在達(dá)到去除游離脂肪酸的前提下，進(jìn)一步調(diào)高pH值至9-10破壞掉玉米赤霉烯酮，并使其由脂溶性變?yōu)樗苄援a(chǎn)物轉(zhuǎn)移到水中。

進(jìn)一步地，為了達(dá)到更優(yōu)的技術(shù)效果，該方法還可以在調(diào)高毛油pH值破壞掉玉米赤霉烯酮后，通過高速攪拌和離心更加有效地使玉米赤霉烯酮由油中轉(zhuǎn)移到水中，以達(dá)到去除玉米胚油中的玉米赤霉烯酮的目的。

進(jìn)一步地，上述方法中，所述堿選自氫氧化鈉或氫氧化鉀。

進(jìn)一步地，所述高速攪拌的條件為400-500轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5-10分鐘；

進(jìn)一步地，所述離心采用碟片式離心機(jī)。優(yōu)選地，離心速度為4000-5000轉(zhuǎn)/分鐘；

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

（1）本發(fā)明的方法利用了現(xiàn)有的玉米胚油工業(yè)化生產(chǎn)方法，操作簡單，方便易行。

（2）能有效地去除玉米胚油中玉米赤霉烯酮的含量。無論選擇什么樣的原料來加工玉米胚油，例如，玉米中含有超標(biāo)的玉米赤霉烯酮，或胚中含有超標(biāo)的玉米赤霉烯酮，亦或玉米和胚中均含有超標(biāo)的玉米赤霉烯酮，均能有效地去除，從而得到玉米赤霉烯酮含量在限量標(biāo)準(zhǔn)以下的玉米胚油。

（3）傳統(tǒng)堿煉工藝產(chǎn)生的皂化物仍含有玉米赤霉烯酮，而本發(fā)明工藝產(chǎn)生的皂化物不再含有玉米赤霉烯酮，保證了以皂化物為原料提取的磷脂等副產(chǎn)物中玉米赤霉烯酮含量符合國家限量標(biāo)準(zhǔn)。

（4）不破壞產(chǎn)品品質(zhì)，保障我國糧油安全，減少經(jīng)濟(jì)損失，維護(hù)公民健康，最終確保食品安全。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)—步闡述本發(fā)明。但這些實(shí)施例僅限于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

以下實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法如無特別說明均為常規(guī)方法。

以下實(shí)施例中所用材料、試劑等如無特別說明均可從商業(yè)途徑得到。