[發明專利]一種糯玉米汁的加工方法

有效

• 申請號: 201310162097.1
• 申請日: 2013-05-06
• 公開（公告）號: CN103222656A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 周廣業;周稼軒
• 申請（專利權）人: 平涼市佳禾農產品加工有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/30
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 鮮林

技術領域

?本發明涉及一種農產品加工技術領域，特別是一種糯玉米汁的加工方法。

背景技術

糯玉米起源于我國，俗稱蠟質玉米，它是受隱性基因控制的一個突變體，該基因控制葡萄糖殘基1，4連接，促進1，6連接，從而阻止直鏈淀粉的合成，在胚乳中形成支鏈淀粉達98%以上，且消化率達85%以上，比普通玉米的69%高出16%，它富含人體所需的多種營養成分，氨基酸含量介于普通玉米與高賴氨酸玉米之間，蛋白質含量高于14.5%。糯玉米胚的含油量也高，一般高于普通玉米平均含量的4.37%，它以特有的粘、軟、細、柔、香的特點，長期以來深受人們的喜愛，經常實用具有控制膽固醇上升的功效，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循環障礙的疾病有奇特療效。對糯玉米的研究國外開展比較早，美國在20世紀30年代從我國引進了糯玉米種質資源，1937年開展了糯玉米雜交種的研究，1942年育成了第一個糯玉米雜交種。利用糯玉米開發出了糯玉米糝、糯玉米罐頭、糯玉米保鮮棒、糯玉米營養早餐等系列產品。我國對糯玉米的研究始于70年代末，?80年代以后糯玉米研究真正得到發展，先后育成了一批適宜鮮食加工的新品種，如墾粘1號、蘇糯1號、魯糯1號、太糯1號、陜糯1號、忻糯1號、2號、萬粘1號、黃粘早及五彩糯、金銀糯、黑糯等。并利用這些品種開展產業化加工研究，取得了顯著的成效。甘肅省氣候冷涼，糯玉米生育期長，晝夜溫差大，光和產物積累多，生產的糯玉米品質優于其他地區。但是甘肅省糯玉米加工技術水平落后，目前僅處于食用鮮棒和加工糯玉米糝的初級階段，糯玉米糝粗加工過程中會產生的30%左右的糯玉米面粉，糯玉米面粉的顆粒細小、密度大，透氣性差，易發熱，儲存極為不便，經常造成霉變損失，不僅浪費糧食，增加企業運營成本，還影響了優質農產品糯玉米產業的健康發展。

目前國內出現的一些糯玉米加工技術，只適用于鮮棒加工，鮮棒籽粒中含水量一般都大于30%，用鮮棒榨汁加工過程不會出現糯玉米粘結現象。由于鮮棒上市時間過于集中，季節性供需矛盾突出，導致很多玉米生產加工企業全年內只開工生產幾個月，大部分時間停產，不利于企業發展。如果使用現有技術對糯玉米糝或面粉進行深加工時，發現糯玉米糝或面粉含水量低、粘性大，進行加工時經常出現粘連、結塊等現象，現有技術幾乎無法適用。為此，開展糯玉米籽粒的深加工技術研究，對調整產業結構、提高經濟效益、滿足人們消費需求、促進地方經濟發展有著特別重要的意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種安全衛生、風味獨特、營養全面、生產便捷，加工效率高的糯玉米汁加工方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：

一種糯玉米汁的加工方法，其特征在于具體步驟如下：

a、去雜破碎

將成熟糯玉米籽粒中金屬銷和石塊等雜質清除，再拋光去皮，分離廢皮和籽粒，將去皮后的籽粒粉碎后篩分，分為粗渣和糯玉米面粉；

b、霧化噴水

糯玉米面粉經霧化噴水處理；

c、高溫除硫

將含水的糯玉米面粉在180-200℃烘箱烘烤；

d、餳面吃水處理

將高溫除硫后的糯玉米面粉進行餳面吃水處理；?

e、膨化處理

將經過餳面吃水處理的糯玉米面粉送入膨化機，膨化處理3分鐘，膨化機出口溫度控制在180-190℃；?

f、糊漿調制

經過膨化后的糯玉米面粉送入研磨機中粉碎后過300目篩篩分，再與去離子純凈水混合，糯玉米面粉和水按1：3的重量比調成糊狀，浸泡1-2小時后存入調配罐中；????

g、調味

向調配罐中加入奶酪、蘋果汁、核桃粉、甘草汁混合調勻；

h、取汁

將調味后的糊狀物經過膠體磨磨細，并用300目篩過篩，在離心機中離心取汁，離心速率10kr/min；

i、稀釋

將離心后的汁液加純凈水調和，控制混合液體中的固體物重量大于30%；

j、催化反應

將調配好的液體在高溫抗腐蝕旋器中加溫到98℃，保持30-40分鐘，加入a-淀粉酶溶液進行催化反應；

k、均質處理

降溫到60-70度的液體用均質機在40-45Mpa壓力下進行均質處理；

l、瞬間殺菌滅酶

將均質后的液體送入超高溫殺菌器中，進行瞬時殺菌滅酶處理，控制殺菌器入口溫度135℃，出口溫度88℃，液體在超高滅菌器中停留5分鐘；

m、包裝

殺菌滅酶后的液體用易拉罐、玻璃瓶或者塑料瓶灌裝；

n、殺菌處理