[發明專利]一種糯玉米汁的加工方法

有效

• 申請號: 201310162097.1
• 申請日: 2013-05-06
• 公開（公告）號: CN103222656A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 周廣業;周稼軒
• 申請（專利權）人: 平涼市佳禾農產品加工有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/30
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 鮮林

1.?一種糯玉米汁的加工方法，其特征在于具體步驟如下：

a、去雜破碎

將成熟糯玉米籽粒中金屬銷和石塊等雜質清除，再拋光去皮，分離廢皮和籽粒，將去皮后的籽粒粉碎后篩分，分為粗渣和糯玉米面粉；

b、霧化噴水

糯玉米面粉經霧化噴水處理；

c、高溫除硫

將含水的糯玉米面粉在180-200℃烘箱烘烤；

d、餳面吃水處理

將高溫除硫后的糯玉米面粉進行餳面吃水處理；?

e、膨化處理

將經過餳面吃水處理的糯玉米面粉送入膨化機，膨化處理3分鐘，膨化機出口溫度控制在180-190℃；?

f、糊漿調制

經過膨化后的糯玉米面粉送入研磨機中粉碎后過300目篩篩分，再與去離子純凈水混合，糯玉米面粉和水按1：3的重量比調成糊狀，浸泡1-2小時后存入調配罐中；????

g、調味

向調配罐中加入奶酪、蘋果汁、核桃粉、甘草汁混合調勻；

h、取汁

將調味后的糊狀物經過膠體磨磨細，并用300目篩過篩，在離心機中離心取汁，離心速率10kr/min；

i、稀釋

將離心后的汁液加純凈水調和，控制混合液體中的固體物重量大于30%；

j、催化反應

將調配好的液體在高溫抗腐蝕旋器中加溫到98℃，保持30-40分鐘，加入a-淀粉酶溶液進行催化反應；

k、均質處理

降溫到60-70度的液體用均質機在40-45Mpa壓力下進行均質處理；

l、瞬間殺菌滅酶

將均質后的液體送入超高溫殺菌器中，進行瞬時殺菌滅酶處理，控制殺菌器入口溫度135℃，出口溫度88℃，液體在超高滅菌器中停留5分鐘；

m、包裝

殺菌滅酶后的液體用易拉罐、玻璃瓶或者塑料瓶灌裝；

n、殺菌處理

灌裝后的飲料在121℃超高溫殺菌器中殺菌10秒鐘。

2.?根據權利要求1所述的一種糯玉米汁的加工方法，其特征在于：所述步驟b中將糯玉米面粉經霧化噴水，控制糯玉米面粉的含水率為20%；步驟c中將含水率為20%的糯玉米面粉在180-200℃烘箱烘烤10-20秒，促使糯玉米面粉中的SO₂揮發；步驟d中將高溫除硫后的的糯玉米面粉含水率控制在15%左右，對糯玉米面粉進行餳面吃水處理，餳面時間30-40分鐘。

3.?根據權利要求1或2所述的一種糯玉米汁的加工方法，其特征在于：所述步驟g向調配罐中加入奶酪、蘋果汁、核桃粉、甘草汁混合調勻，重量比為糊狀玉米粉：奶酪：蘋果汁：核桃粉：甘草汁=100:2:10:5:10。

4.?根據權利要求3所述的一種糯玉米汁的加工方法，其特征在于：所述步驟j中將調配好的液體在高溫抗腐蝕旋器中加溫到98℃，保持30-40分鐘，加入總液體重量0.3%-0.5%的a-淀粉酶溶液，a-淀粉酶溶液質量濃度為0.3%-0.7%，反應時間為20-50分鐘，反應后降溫到60—70℃。

5.?根據權利要求1所述的一種糯玉米汁的加工方法，其特征在于：所述步驟a中粗渣的顆粒大小為3mm-1mm，粗渣細分成大糝、中糝、小糝三級，大于3mm為大糝、2-3mm為中糝、小于2mm為小糝。

6.?根據權利要求1所述的一種糯玉米汁的加工方法，其特征在于：所述步驟a中的糯玉米面粉顆粒通過120目篩。