[發明專利]一種生物發酵黑枸杞及其加工方法

有效

• 申請號: 201310160408.0
• 申請日: 2013-05-04
• 公開（公告）號: CN103202447A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 張志年;張清悅;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種天然保健食品加工，具體涉及一種生物發酵黑枸杞及其加工方法。

背景技術

枸杞，又稱枸杞子，為茄科落葉植物（Lycium?chintnse）或寧夏枸杞（Lycium?barbarum）的成熟果實，是著名滋補性中藥，被國家衛生部列入《既是食品又是藥品的物品名單》。功能滋陰補血，益精明目。《神農本草經》稱：“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑”。《藥性論》謂能?“補精氣諸不足，明目安神，令人長壽”。中醫用于肝腎不足、精血虛損所致之腰膝酸軟、頭暈耳鳴等。現代藥理研究結果表明，枸杞尚有降血脂、降壓、降血糖等作用，并能增強機體免疫功能；使紅細胞SOD活性升高。其多糖有抗氧化作用，實驗結果還表明，本品對維護老年人體細胞的正常發育、提高DNA的修復能力及促使衰老細胞向年輕方向逆轉都起著有益的作用。枸杞的化學成分主要含有枸杞多糖（LBP）、甜菜堿，類胡蘿卜素及類胡蘿卜素酯、維生素C、多種氨基酸及多種微量元素。枸杞因產地不同而成分含量略有差異，一等品枸杞總糖含量為39.50%，還原糖33.4%，果糖7.24%，蔗糖5.5%，醛基糖16.7%；微量元素主要為鋅、鐵、銅含量為主；枸杞中含有19種氨基酸（包括8種必需氨基酸），氨基酸總量為9.14%（張連富等.藥食兼用資源與生物活性成分，化學工業出版社，2005年9月第1版，第171頁）。

枸杞品味甘美，營養豐富，我國對枸杞的藥用及食用的歷史悠久，作為營養滋補性食用主要有干果、藥膳和菜肴，也有開發成飲料、酒類、烘干果、免洗干果、枸杞粉（CN1215788C）、枸杞果脯（CN101181055A）、枸杞保健果脯（CN101543250A）等產品供應市場，不同程度地滿足了市場的部分需求。

開發生產生物發酵黑枸杞目前尚未見有關文獻指導。

發明內容

本發明的目的在于提供一種生物發酵黑枸杞，其主要目的在于通過益生菌發酵和高溫高濕自身發酵處理，一是提升其營養價值，二是使枸杞的口味醇和甘甜，更適宜咀嚼食用，同時使枸杞能得到更廣泛的食用范圍，提高枸杞的食用和經濟價值。

本發明的另一目的是提供一種生物發酵黑枸杞的加工方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種生物發酵黑枸杞，其特征是通過以下技術措施來實現的：首先將一等品枸杞干果置入水中漂洗3次，除去灰塵、雜質后，撈入竹篩內瀝盡水分后，浸沒于每公斤含有乳酸菌一百個億—一千個億的培養發酵液中，于15℃—23℃緩速發酵120-168小時后撈出瀝盡菌液，然后置入不銹鋼容器內在溫度55-85℃、濕度80-95%的環境中自然發酵72-120小時，得發酵黑枸杞中間體后，密封容器，再經溫度35-65℃、濕度62-72%使黑枸杞中間體自身發酵240-360小時后，取出發酵物料，倒入搪瓷缸內，密封，置于室內常溫處靜置72小時，得發酵黑枸杞。

下面是對上述技術方案的進一步優化和/或選擇：

上述的乳酸菌的重量配比由菌體干粉的菌體含量決定。

上述的乳酸菌可以使用市場上公開出售的所有用作食品添加劑的乳酸菌（lactic?acid?bacteria），它主要包括乳桿菌屬（lactobacillus）和鏈球菌屬（streptococcus）的活菌產品。

上述乳酸菌可采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。上述乳酸菌可采用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。

上述乳酸菌也可采用現有方法制備，例如乳酸菌的干粉可以通過液體發酵設備培養，然后采用高速離心將發酵液中的菌體分離出來，置于干燥室內用冷風干燥或用真空冷凍干燥方式將菌泥干燥而得到，獲得的菌體干粉的活菌濃度超過每克一百億。

一種生物發酵黑枸杞的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）選取一等品枸杞置入水中漂洗3次，除去灰塵、雜質后撈入竹篩內瀝盡水分；

（2）將漂洗瀝盡水分后的枸杞，浸沒于每公斤含有乳酸菌一百個億至一千個億的培養液中，攪拌均勻；

（3）設置溫度在15-23℃，靜置培養，每隔3小時攪拌5分鐘，緩速培養發酵120-168小時；

（4）撈出經乳酸菌培養發酵的枸杞，置竹或木制篩中瀝盡菌液；

（5）將步驟（4）瀝盡菌液的枸杞，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室；

（6）設定發酵室內溫度在55-85℃、濕度80-95%，使枸杞自然發酵72-120小時后，得發酵黑枸杞中間體；