[發(fā)明專利]一種生物發(fā)酵黑枸杞及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310160408.0
• 申請日: 2013-05-04
• 公開（公告）號: CN103202447A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張志年;張清悅;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種生物發(fā)酵黑枸杞，其特征是通過以下技術(shù)措施實現(xiàn)的：首先將一等品枸杞干果置入水中漂洗3次，除去灰塵、雜質(zhì)后，撈入竹篩內(nèi)瀝盡水分后，浸沒于每公斤含有乳酸菌一百個億—一千個億的培養(yǎng)發(fā)酵液中，于15℃—23℃緩速發(fā)酵120-168小時后撈出瀝盡菌液，然后置入不銹鋼容器內(nèi)在溫度55-85℃、濕度80-95%的環(huán)境中自然發(fā)酵72-120小時，得發(fā)酵黑枸杞中間體后，密封容器，再經(jīng)溫度35-65℃、濕度62-72%使黑枸杞中間體自身發(fā)酵240-360小時后，取出發(fā)酵物料，倒入搪瓷缸內(nèi)，密封，置于室內(nèi)常溫處靜置72小時，得發(fā)酵黑枸杞。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物發(fā)酵黑枸杞，其特征在于乳酸菌菌體干粉的活菌濃度超過每克一百個億。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生物發(fā)酵黑枸杞，其特征在于乳酸菌采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生物發(fā)酵黑枸杞，其特征在于乳酸菌采用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。

5.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種生物發(fā)酵黑枸杞的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）選取一等品枸杞置入水中漂洗3次，除去灰塵、雜質(zhì)后撈入竹篩內(nèi)瀝盡水分；（2）將漂洗瀝盡水分后的枸杞，浸沒于每公斤含有乳酸菌一百個億至一千個億的培養(yǎng)液中，攪拌均勻；（3）設(shè)置溫度在15-23℃，靜置培養(yǎng)，每隔3小時攪拌5分鐘，緩速培養(yǎng)發(fā)酵120-168小時；（4）撈出經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵的枸杞，置竹或木制篩中瀝盡菌液；（5）將步驟（4）瀝盡菌液的枸杞，裝入不銹鋼容器中，放進發(fā)酵室；（6）設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)溫度在55-85℃、濕度80-95%，使枸杞自然發(fā)酵72-120小時后，得發(fā)酵黑枸杞中間體；（7）密封不銹鋼容器，調(diào)整設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)溫度為35-65℃、濕度62-72%，使黑枸杞中間體自身發(fā)酵240-360小時后，取出發(fā)酵物料，倒入搪瓷缸內(nèi)，密封，置于室內(nèi)常溫處靜置72小時得發(fā)酵黑枸杞。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種生物發(fā)酵黑枸杞的加工方法，其特征在于：進一步干化處理，使水分控制在15-25%，進行包裝，制得即食型休閑保健食品。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種生物發(fā)酵黑枸杞的加工方法，其特征在于：進一步經(jīng)真空冷凍干燥處理，使水分控制在3%以下，進行包裝，制得凍干黑枸杞休閑保健食品。