[發明專利]一種芋艿淀粉的提取方法及其應用

有效

• 申請號: 201310159986.2
• 申請日: 2013-05-02
• 公開（公告）號: CN103242457A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 董迪迪;王鴻飛;戎群潔;周增群;邵興峰;李和生;許鳳
• 申請（專利權）人: 寧波大學
• 主分類號: C08B30/00
• 分類號: C08B30/00;C08B31/12;C08B31/04
• 代理公司: 寧波奧圣專利代理事務所(普通合伙) 33226
• 代理人: 程曉明

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種芋艿淀粉的提取方法及應用于制備芋艿變性淀粉的方法。

背景技術

芋艿中含有?18?種氨基酸，其中11種氨基酸的含量超過0.5%，最高的天門冬氨酸含量達到1.445%。芋艿還具有較高的藥用價值。近代醫學研究結果表明，芋艿對淋巴結核、腫毒、腰痛勞損、腰體關節痛及肋間神經痛都有較好的效療。但除鮮食烹飪、外銷之外，目前對于芋艿的深加工程度，遠遠不如對山藥、甘薯、馬鈴薯等開發利用的程度，之所以如此，其中一個關鍵的問題就是由于芋艿含水量高，在收獲后，如果不具備合適的貯藏條件，芋艿很快會腐敗變質，因此必須盡可能快地將其加工利用。而芋艿的開發利用幾乎是一片空白，成為了一個急需解決的課題。?

芋艿淀粉顆粒較小且表面光滑、均勻，顆粒形狀為不規則圓形和多角形，大小不一，不同品種芋頭的粒徑平均大小約為?1～5.19μm。一般地，含水分高，蛋白質少的植物淀粉顆粒比較大，多呈圓形或蛋形，如馬鈴薯、木薯的淀粉，而芋艿是地下植物，含水量很高(大于80%)，顆粒比米淀粉還小。因此，芋艿淀粉可廣泛地應用于嬰兒食品、病人的輔助營養食品中；可作為脂肪替代品，飲料的增稠劑和穩定劑；它還可應用在化妝品中；同時芋艿淀粉被認為是生物可降解聚乙烯薄膜的良好填充劑，有望在食品、添加劑、粘膠劑、淀粉改性等行業廣泛應用，具有廣闊的開發價值和應用前景。但是，目前對于芋艿淀粉的提取、加工等方面的研究比較少，這使得芋艿淀粉的工業化應用成為一個難題。

芋艿淀粉一般具有結構和性能上的缺陷（例如水溶性比較差，糊化后在酸、熱、剪切作用下不穩定等），因此在工業中的應用受到限制。近年來，隨著科學技術的進步，人們根據淀粉的結構、理化性質經淀粉變性技術（物理、化學或酶等方法），對原淀粉進行處理，獲得適合某種特殊用途的變性淀粉，滿足了工業新技術的需求，因此，變性淀粉越來越受到重視，也使其在食品、造紙、紡織、塑料、醫藥等工業中得到廣泛應用。但是，目前對于芋艿淀粉的變性方法的研究幾乎沒有，嚴重阻礙了變性芋艿淀粉的工業化應用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種脫蛋白和脫脂效果好，成品雜質少的芋艿淀粉的提取方法，以及應用制備得到的芋艿淀粉制備糊化溫度低、粘度高、透明度高、凍融穩定性好、抗老化性強的芋艿變性淀的方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種芋艿淀粉的提取方法，具體包括以下步驟：將芋艿去皮清洗后切片，置于氨水溶液中浸泡2～4min后，取出粉碎，將芋艿粉末置于氨水溶液中繼續浸泡2～4h后，過200～300目篩取濾液，將過濾得到的固體殘渣水洗后過200目篩后取濾液，將兩次所得濾液合并，將濾液于3000r/s下，離心15min，將離心所得沉淀水洗后再于3000r/s下，離心15min，再將離心所得沉淀于相同條件下水洗離心重復操作若干次，將最終離心所得沉淀置于40～50℃烘箱中烘干得到粗干淀粉，將粗干淀粉粉碎后，用體積分數為85%的甲醇脫脂20～24h，再用無水乙醇脫脂6～8h后，置于40～50℃烘箱中烘干粉碎后即得到芋艿淀粉。

?一種應用芋艿淀粉制備芋艿變性淀粉的方法，以上述方法提取的芋艿淀粉為原料制備羧甲基芋艿淀粉，具體包括以下步驟：

將芋艿淀粉與無水乙醇按4.05g：40ml的比例混合后，將濃度為0.04g/ml的NaOH水溶液緩慢的加入淀粉乙醇混合液中，攪拌均勻后，置于55～65℃恒溫水浴中堿化25～35min后，再加入4～6ml濃度為3mol/L的氯乙酸鈉溶液，置于55～65℃恒溫水浴中反應2～4h后取出，取出后用0.1mol/L的NaOH或體積分數為10%的乙酸溶液中和至中性后，以85%乙醇水溶液作為淋洗劑，淋洗至產物中無氯離子，將產物置于40～45℃的烘箱內干燥即得到羧甲基芋艿淀粉成品。

一種應用芋艿淀粉制備芋艿變性淀粉的方法，以上述方法提取的芋艿淀粉為原料制備辛烯基琥珀酸淀粉酯，具體包括以下步驟：

將芋艿淀粉溶于水配制成質量分數為40%的淀粉漿，在40℃恒溫及弱堿性條件下，以2～4ml/min的速度緩慢滴入1/5～1/6淀粉漿體積的濃度為0.2mol/L的酸酐乙醇溶液，在35～45℃條件下反應2～4h，反應結束后調節pH值為6.5～7.0，用水洗滌，抽濾，于40～45℃鼓風干燥得到辛烯基琥珀酸淀粉酯成品。