[發明專利]一種牛鞭或鹿鞭營養滋補功能性即食食品的制備方法

無效

• 申請號: 201310156547.6
• 申請日: 2013-05-02
• 公開（公告）號: CN103202477A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 馬占奎
• 申請（專利權）人: 馬占奎
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/312
• 代理公司: 西寧工道知識產權代理事務所 63102
• 代理人: 沈耀忠

一、技術領域

本發明涉及營養食品的制備方法，特別涉及一種牛鞭或鹿鞭營養滋補功能性即食食品的制備方法。

二、技術背景

牛、鹿鞭其富含雄性激素并高含95%以上的膠原蛋白，屬低脂肪高蛋白的營養品，含人體必需的多種氨基酸、維生素及無機鈣、磷、鐵等，有補腎陽，益精血之功，用于勞損、腰膝酸痛腎虛耳鳴、陽痿、宮寒不孕、性功能障礙，如陽虛引起的陽痿、早泄，以及腰腿疼痛，對婦女不孕及產后無乳均有顯著療效。牛、鹿鞭除藥用之外，也是食用的上等原料，可用于泡酒或配雞、鴨、鵝、魚煲湯或制作高檔菜肴；但是牛、鹿鞭加工難度較大，傳統的做法是將公牛、鹿屠宰后，剝皮時取出牛、鹿鞭（即陰莖），冷凍或用清水洗凈，將陰莖拉長釘在木板上，放在通風良好處自然風干。由于其加工難，又有其獨特的腥味，適口性差，所以無法走上老百姓的餐桌，因此，牛、鹿鞭食用局限性大，其食療的作用受到限制。

三、發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明擬提供一種牛鞭或鹿鞭營養滋補功能性即食食品的制備方法，采取的技術方案為：一種牛鞭或鹿鞭營養滋補功能性即食食品的制備方法，其特征在于由以下工序組成：備料→第一步清洗→第二步清洗→第三步清洗→浸泡→切片→排毒→去腥→營養滋補功能性提純→炒制、調味→滅菌→包裝→巴氏殺菌→冷卻→成品；其中備料工序的工藝條件為將牛鞭或鹿鞭剖開，去除尿道備用；第一步清洗工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入容器中，分別加入白醋5～8ml/kg、食鹽5～10g/kg、白酒5～10ml/kg，冷水0.3～1kg/kg，浸泡,1.5～2.5小時，清洗、瀝水備用；第二步清洗工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，再分別加入食用堿6～12g/kg、食鹽6～10g/kg、料酒4～8ml/kg，水0.3～1kg/kg，在水溫為30～40℃條件下浸泡1.5～2.5小時，清洗、瀝水備用；第三步清洗工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，分別加入白醋5～10ml/kg、料酒4～8g/kg、食用堿3～8g/kg、食鹽5～10g/kg，水0.3～1kg/kg，在水溫為50～60℃條件下浸泡1.5～2.5小時，清洗、瀝水備用；浸泡工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，加入1～3kg/kg水，在常溫下浸泡30～60分鐘,清洗、瀝水備用；切片工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭橫切成２～４mm左右的圓片；排毒工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭圓片放入盛有60～70℃熱水的容器中，加水1～２kg/kg，65℃的熱水中并分別加入食用乙酸3～8g/kg、白酒5～10ml/kg、山楂7～25g/kg、甘草4～15g/kg、枸杞3～15g/kg，浸泡４５～９０分鐘，清洗、瀝水備用；去腥工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一個容器中，加入5～12g/kg肉類去味劑，浸泡20～60分鐘，再在常溫下用1～5kg/kg的水浸泡20～60分鐘，清洗、瀝水備用；肉類去味劑為：Dofish去味劑、乙基麥芽酚、去味肉精膏、肉香王、鹵香王；營養滋補功能性提純工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一個容器中，加入藥料包，再加入0.5～3kg/kg的水，用文火煮15～25分鐘，瀝水備用；藥料包為：海馬0.5～0.7g/kg、九香蟲0.8～1g/kg、淫羊藿1.1～1.3g/kg、熟地1.1～1.3g/kg、當歸0.7～0.9g/kg、菟絲子1.1～1.3g/kg、山藥1.4～1.6g/kg、肉蓯蓉1.4～1.6g/kg；炒制、調味工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入7成熱的油鍋中翻炒約4～6分種，瀝油備用；在翻炒過程中加入調味劑；調味劑為香辣型或麻辣型或咖喱型或孜然型或五香型或鹵味型或巧克力型或京味型調味劑；滅菌工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭在遠紅外線滅菌機里進行50～200秒；包裝工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭計量包裝；巴氏殺菌工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包裝袋進行巴氏殺菌10～30分鐘；冷卻工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包裝袋放入冷水中冷卻，迅速降到36℃以下即得成品。