[發(fā)明專利]一種牛鞭或鹿鞭營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功能性即食食品的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310156547.6
• 申請(qǐng)日: 2013-05-02
• 公開（公告）號(hào): CN103202477A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬占奎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬占奎
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29;A23L1/312
• 代理公司: 西寧工道知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 63102
• 代理人: 沈耀忠

1.一種牛鞭或鹿鞭營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功能性即食食品的制備方法，其特征在于其由以下工序組成：備料→第一步清洗→第二步清洗→第三步清洗→浸泡→切片→排毒→去腥→營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功能性提純→炒制、調(diào)味→滅菌→包裝→巴氏殺菌→冷卻→成品；其中備料工序的工藝條件為將牛鞭或鹿鞭剖開，去除尿道備用；第一步清洗工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入容器中，分別加入白醋5～8ml/kg、食鹽5～10g/kg、白酒5～10ml/kg，冷水0.3～1kg/kg，浸泡,1.5～2.5小時(shí)，清洗、瀝水備用；第二步清洗工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，再分別加入食用堿6～12g/kg、食鹽6～10g/kg、料酒4～8ml/kg，水0.3～1kg/kg，在水溫為30～40℃條件下浸泡1.5～2.5小時(shí)，清洗、瀝水備用；第三步清洗工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，分別加入白醋5～10ml/kg、料酒4～8g/kg、食用堿3～8g/kg、食鹽5～10g/kg，水0.3～1kg/kg，在水溫為50～60℃條件下浸泡1.5～2.5小時(shí)，清洗、瀝水備用；浸泡工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，水加入1～3kg/kg，在常溫下浸泡30～60分鐘,清洗、瀝水備用；切片工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭橫切成２～４mm左右的圓片；排毒工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭圓片放入盛有60～70℃熱水的容器中，水量為1～２kg/kg，并分別加入食用乙酸3～8g/kg、白酒5～10ml/kg、山楂7～25g/kg、甘草4～15g/kg、枸杞3～15g/kg，浸泡４５～９０分鐘，清洗、瀝水備用；去腥工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一個(gè)容器中，加入5～12g/kg肉類去味劑，浸泡20～60分鐘，再在常溫下用1～5kg/kg的水浸泡20～60分鐘，清洗、瀝水備用；肉類去味劑為：Dofish去味劑、乙基麥芽酚、去味肉精膏、肉香王、鹵香王；營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功能性提純工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一個(gè)容器中，加入藥料包，再加入0.5～3kg/kg的水，用文火煮15～25分鐘，瀝水備用；藥料包為：海馬0.5～0.7g/kg、九香蟲0.8～1g/kg、淫羊藿1.1～1.3g/kg、熟地1.1～1.3g/kg、當(dāng)歸0.7～0.9g/kg、菟絲子1.1～1.3g/kg、山藥1.4～1.6g/kg、肉蓯蓉1.4～1.6g/kg；炒制、調(diào)味工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入7成熱的油鍋中翻炒約4～6分種，瀝油備用；在翻炒過(guò)程中加入調(diào)味劑；調(diào)味劑為香辣型或麻辣型或咖喱型或孜然型或五香型或鹵味型或巧克力型或京味型調(diào)味劑；滅菌工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭在遠(yuǎn)紅外線滅菌機(jī)里進(jìn)行50～200秒；包裝工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭計(jì)量包裝；巴氏殺菌工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包裝袋進(jìn)行巴氏殺菌10～30分鐘；冷卻工序的工藝條件為：將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包裝袋放入冷水中冷卻，迅速降到36℃以下即得成品。