[發明專利]一種大鯢膠的制作方法

無效

• 申請號: 201310156193.5
• 申請日: 2013-04-28
• 公開（公告）號: CN103238869A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 錢永濤
• 申請（專利權）人: 臨安興農農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 王洪新

技術領域

本發明涉及一種營養食品的制作方法，尤其是用中華大鯢制作營養食品的方法。

背景技術

大鯢，拉丁學名：Andnas，davanrs。

別名：“娃娃魚”、“孩兒魚”、“狗魚”等。

兩棲綱：有尾目，隱鰓鯢科，大鯢屬。

大鯢，又名“娃娃魚”《本草綱目》記載，“鱗目，滋陰補腎、補血行氣、治癡疾”。據現代醫藥研究，大鯢體內富含金屬硫蛋白（MT），能清除人體內的自由基和過量的重金屬離子，從而調節人體微循環，預除重金屬中毒。

目前，利用大鯢子二代開發的食品已有報道，但多為利用其浸出液制酒或混合發酵液制酒；直接采用大鯢肉制作營養食品的，尚未有所聞。

發明內容

本發明的目的是提供一種用大鯢為主要原料的營養食品的制作方法，所制作的食品應具有營養豐富、食用方便的特點。

本發明提供的技術方案是：一種大鯢膠的制作方法，包括以下步驟：

1）取成熟的大鯢，剖殺去內臟及骨刺等，切成塊，備用；

取生姜洗凈、去雜質、壓榨取汁、備用；

取核桃仁、芝麻，炒至微黃，磨成粉，備用；

2)取前述大鯢塊500g、加水100L攪拌成漿，接著加入備用的核桃粉50-200g、芝麻粉30-150g及姜汁適量，再加入適量明膠和清水200-300L，然后攪拌并加熱至100℃成為混合膠汁；最后趁熱將上述混合膠汁注入模具內，冷卻后即可取出，采用真空包裝，即成開袋即食的營養食品。

還可加入適量蔗糖或木糖醇或甜味菊提取物作為矯味劑。

所述模具為不銹鋼模具或銅質模具。

本發明的有益效果是:由于直接采用新鮮大鯢肉制作，得到的大鯢膠不但營養豐富，而且食用方便，可作為高檔營養休閑食品。

具體實施方式

申請人于2010年委托中國農業大學教育部功能乳品重點實驗室進行大鯢粗成分分析，及其延緩衰老作用的研究。

中國農業大學教育部功能乳品重點實驗室用申請人提供的大鯢做了試驗，實險報告稱，粗成分測定樣品大鯢水分含量為75.24%，粗脂肪含量為6.34%，粗蛋白含量為14.10%。

脂肪酸含量如下：

大鯢醇提液體外抗氧化性及其延續秀麗線蟲衰老作用的研究報告稱：

（1）大鯢乙醇粗提液（50mg/L）對自由基有良好的清除效果；

（2）在線蟲的壽命實驗50mg/L大鯢乙醇提取液可以使線蟲平均壽命延長13.4%，最大壽命延長14.5%。

（3）線蟲喂大鯢粗提液，可顯著提高線蟲體內的SOD活性，提高線蟲的急性熱應激能力和急性氧應激能力，線蟲的壽命延長在壓力應激狀態下線蟲存活率提高有著良好的正相關作用，壓力應激力的提高可以做為大鯢粗提液延長線蟲壽命的機制之一。

以上實驗與古代醫藥文獻記載“食用大鯢具有輕身延年、防癡呆、提高癌癥患者的存活率”是一致的。

稱取大鯢（已經剖殺去頭、尾、骨刺等）切成塊，備用。分別取核桃仁、芝麻后，炒至微黃，磨成粉狀，備用。取生姜洗凈泥沙、壓榨取汁，備用。

將大鯢加水用攪拌機打成漿，加入規定量的核桃粉、芝麻粉、姜汁，將混合糖汁，加入容器內，加熱，加入明膠，不斷攪拌，使明膠烊化、混勻，加水至規定量，趁熱將混和液注入不銹鋼（或銅質）模具內，冷卻后即可倒出、包裝。

實施例1.

取大鯢50g、核桃仁粉10g、芝麻粉5g、姜汁2ml、蔗糖500g，加水攪拌均勻，加入規定量的明膠，用水調節至規定量，加熱，使明膠烊化，攪拌均勻，混和溶液趁熱注入不銹鋼模具中，自然冷卻后倒出，真空包裝，即得成品。

實施例2.

取大鯢50g、核桃仁粉5g、芝麻粉15g、姜汁2ml、甜味菊提取物適量，加水攪拌均勻，加入規定量的明膠，用水調節至規定量，加熱，使明膠烊化，攪拌均勻，混和溶液，趁熱注入不銹鋼模具中，自然冷卻后倒出，真空包裝，即得成品。

實施例3.

取大鯢50g、核桃仁粉15g、芝麻粉3g、姜汁2ml、木糖醇適量，加水攪拌均勻，加入規定量的明膠，用水調節至規定量，加熱，使明膠烊化，攪拌均勻，混和溶液，趁熱注入不銹鋼模具中，自然冷卻后倒出，真空包裝，即得成品。