[發明專利]荔枝香蕉復合果醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310155775.1
• 申請日: 2013-04-28
• 公開（公告）號: CN103222569A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 王惠瑩
• 申請（專利權）人: 王惠瑩
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/30
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明屬食品加工技術領域，涉及一種果醬及其制備方法，具體涉及一種以荔枝、香蕉為主要原料制備的荔枝香蕉復合果醬及其制備方法。

背景技術

果醬是以鮮果為主料，經去皮、去核、護色、滅菌、調味等工藝深加工而成。制成的果醬不僅保持了鮮果特有的天然風味，還具有香甜宜人、酸甜適口、營養豐富的特點，同時果醬具有保質期長、易保存、食用方便等特點。

荔枝為無患子科，常綠喬木，是熱帶亞熱帶水果。荔枝味道鮮美，營養豐富，荔枝含有豐富的蛋白質、脂肪、尼克酸、檸檬酸、果膠、鈣、磷、維生素C、游離氨基酸等，有補脾益肝、養血悅顏功效。我國是世界上最大的荔枝生產國，但80%以上是鮮銷，加工相對滯后。目前荔枝加工產品有糖水荔枝罐頭、荔枝干、荔枝酒以及荔枝汁飲料等，采用荔枝制成荔枝果醬較少，且多為單一口味果醬，存在風味單一、營養不全面的缺點。如申請號為200910036813.5的中國發明專利公開了一種低糖荔枝果醬及其制備方法，由荔枝果肉40份、蔗糖30份、低甲氧基果膠0.6～0.8份、果凍粉0.1～0.2份，檸檬酸0.4～0.8份、無水氯化鈣0.04～0.08份、水28.5份制成，其制成的荔枝果醬具有低糖低熱量的特點，但不能滿足消費者追求口味多元化的需求。

香蕉是熱帶、亞熱帶水果，是我國盛產的水果之一。香蕉含有豐富的淀粉、糖、蛋白質、鉀、維生素A、維生素C和膳食纖維，其味道香甜，具有清熱潤腸，促進腸胃蠕動、除煩止渴等功效，是老少皆宜的水果。目前市場上，食用香蕉的方式一般是直接吃，其加工產品有香蕉汁、香蕉干、香蕉粉和荔枝飲料。以香蕉為原料制成的果醬較少，采用荔枝和香蕉制成復合果醬未見報道。

發明內容

針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種風味獨特、口感好，營養豐富，色澤穩定、保質期長、綠色健康的荔枝香蕉復合果醬及其制備方法。

為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現：

荔枝香蕉復合果醬，由以下重量份的原料組成：荔枝100～150份、香蕉50～110份、糖20～80份、中草藥調味劑2～8份、黃原膠0.5～2.5份、檸檬酸1～5份、水25～50份。

上述方案中，所述中草藥調味劑由1～5份甘草、0.5～2.0份薄荷和0.5～1.0份蒲公英經揀選、清洗、煎煮、濃縮而制成。

上述方案中，優選地，所述糖可以為白砂糖或蔗糖中的一種或兩種。

所述的荔枝香蕉復合果醬的制備方法，包括以下步驟：

1）荔枝汁的制備：選取新鮮、成熟及無病害的荔枝，去皮去核后將制得的荔枝果肉放入90～100℃的熱水中熱燙1～5min，然后采用流動水冷卻，再放入打漿機中打漿得荔枝汁備用；

2）香蕉汁的制備：選取成熟度為7至8成、無腐爛、無病害的新鮮香蕉，清洗后去皮放入85～95℃的熱水中熱燙3～10min，然后采用流動水冷卻后放入篩板孔徑為0.8～1.0mm的打漿機中打漿得香蕉汁備用；

3）配料：將20～80份糖加水煮沸溶解后，配成質量分數為78%的糖液，過濾備用；再將1～5份檸檬酸用水溶解成質量分數為45%的溶液；

4）混合、濃縮：將制備好的荔枝汁、香蕉汁放入步驟3）中的檸檬酸溶液中浸泡5～10min，然后再加入黃原膠、中草藥調味劑、糖液混合均質，利用微波在常壓下濃縮3～12min得到荔枝香蕉復合果醬，至一滴果醬滴入冷水中未迅速散開；

5）灌裝、殺菌：將制得的果醬直接裝瓶，排氣至中心溫度達75℃后封口，然后采用水浴連續滾動殺菌，殺菌水溫為95～100℃，時間為15～30min，殺菌后冷卻至常溫即可。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

1、本發明采用荔枝、香蕉為主要原料進行果醬的制作，來源廣泛且成本低廉，克服了單純以荔枝為原料生產果醬時，風味單一、營養不全面，吃多易上火的缺陷，且其工藝簡單，成本低，不污染環境，易于工業化生產。

2、本發明還添加了含有甘草、薄荷、蒲公英的中草藥調味劑，使制得的果醬不僅營養豐富，味道清香，還具有清熱降火的功效。

3、本發明的主要原材料荔枝、香蕉均采用了熱燙預處理，有效地防止了果醬變褐，使其色澤更加穩定，不添加防腐劑，綠色環保。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不限制本發明。

實施例1：