[發明專利]一種西瓜醬豆及其制作方法

無效

• 申請號: 201310154916.8
• 申請日: 2013-04-28
• 公開（公告）號: CN103211204A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 李艷梅;楊英軍
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/20
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

1.一種西瓜醬豆，其特征在于：所述西瓜醬豆由大豆、淀粉、粘紅酵母、水、食鹽、西瓜瓤、姜粉、白酒、辣椒粉和花椒粉制作而成，各組分的重量份數分別為：大豆30份、淀粉0.6份、粘紅酵母0.03份、水30份、食鹽10～18份、西瓜瓤10～20份、姜粉1～3份、白酒0～2份、辣椒粉1～5份、花椒粉0.5～2份。

2.根據權利要求1所述的一種西瓜醬豆的制作方法，其特征在于:包括以下步驟：

A、備料：

按照重量份數，取大豆30份、淀粉0.6份、粘紅酵母0.03份、水30份、食鹽10～18份、西瓜瓤10～20份、姜粉1～3份、白酒0～2份、辣椒粉1～5份、花椒粉0.5～2份，備用；

B、煮豆：

將大豆洗凈后浸泡，至發脹、無皺紋，然后將泡好的大豆置于高壓鍋中煮35～45分鐘，高壓鍋壓力0.1～0.3Mpa；

C、發酵：

將煮好的大豆從高壓鍋內取出后，立即裝入透氣的袋中，向袋中加入淀粉和粘紅酵母，混合均勻，其中，淀粉的加入量為大豆原料重量的1/50，粘紅酵母的加入量為大豆原料重量的1/1000，然后扎緊袋口，放置于相對濕度為40～50%、溫度25～35℃的室內，放置15～20天，進行自然毛霉發酵；

D、清理雜菌：

打開袋口，取出自然毛霉發酵過的大豆，保留菌體為白色的毛霉，切除紅色的粘紅酵母，并清除其余雜菌；

E、裝盆：

將清除雜菌后的大豆裝入盆內，然后加入與大豆原料相同重量的水，水的溫度為30～40℃；

F、加入調味劑：

向盆中加入步驟A備用的食鹽、西瓜瓤、姜粉、白酒、辣椒粉和花椒粉，然后充分攪拌均勻；

G、晾曬：

用干凈的紗布覆蓋盆上，在光照強度為4萬～8萬lx的光照下晾曬，每隔12小時攪拌一次，待醬體呈紫紅色，即曬制完成。

3.根據權利要求2所述的一種西瓜醬豆的制作方法，其特征在于：所述步驟G曬制完成后，繼續晾曬至水分完全蒸干，制得干制品。