[發(fā)明專利]一種低糖低度養(yǎng)生黃酒及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310154645.6
• 申請(qǐng)日: 2013-04-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103289857A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪建國(guó);沈玉根;周柱堅(jiān);甘莆兵;陸偉杰;吳曉興
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州市新同里紅酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 蘇州創(chuàng)元專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 32103
• 代理人: 孫仿衛(wèi);汪青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于黃酒制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低糖低度養(yǎng)生黃酒及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

黃酒是以谷物為主要原料，利用酒藥、酒曲（麥曲或米曲）中所含的多種有益微生物的共同糖化發(fā)酵作用，釀制而成的低酒度發(fā)酵原酒。黃酒的歷史悠久，因其酒度低、香氣好、味醇厚且營(yíng)養(yǎng)豐富，素為我國(guó)勞動(dòng)人民所喜愛(ài)。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的飲食方向逐漸趨向于安全、保健、自然和營(yíng)養(yǎng)，人們對(duì)酒類消費(fèi)的要求也越來(lái)越高，根據(jù)不同需求在黃酒中采用多糧釀造,并在生產(chǎn)過(guò)程中雜糅進(jìn)各種保健物質(zhì)或中草藥等提取液制得低糖低度,清爽味甘又具有養(yǎng)生或活性功能的干型黃酒，是當(dāng)今黃酒類消費(fèi)的時(shí)尚。

我國(guó)很早就有本元保健養(yǎng)生酒的記載和介紹，如《養(yǎng)生四要》的“春壽酒”,《藥品化義》“竹葉酒”，和《普濟(jì)方》“枸杞酒”，它們均是將中醫(yī)保健養(yǎng)生理念融入到普通百姓素愛(ài)的酒中的典范。傳統(tǒng)的養(yǎng)生黃酒是以大米為原料，經(jīng)浸泡、沖洗、瀝干、蒸煮、米飯放涼、入缸加曲、與中草藥材混勻共酵釀制而成的一種藥性補(bǔ)酒。產(chǎn)品存在酒精度高、糖度高,口味厚實(shí)、中藥味重、回味苦澀、受眾較窄等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種應(yīng)用多糧為原料,一藥,二曲,多酶為糖化發(fā)酵劑,并在勾兌調(diào)配中結(jié)合多種中草藥加工提取的原漿,露酒,汁液,按質(zhì)優(yōu)化搭配、勾兌調(diào)味,精制成一種低度低糖、口感香醇又營(yíng)養(yǎng)保健的養(yǎng)生黃酒。

本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是提供一種既能保留酒中豐富營(yíng)養(yǎng)成分和中草藥材中的本元活性成分又低度低糖、口感香醇的養(yǎng)生黃酒的生產(chǎn)工藝。

為解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：

一種低糖低度養(yǎng)生黃酒，其依次經(jīng)過(guò)原料準(zhǔn)備、淋飯酒母制備、初喂白糯米飯、二喂、后發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、調(diào)配、過(guò)濾煎酒殺菌、貯存老熟、勾兌調(diào)味、冷凍絮凝和過(guò)濾灌裝釀制而成；以后發(fā)酵后，壓榨過(guò)濾前的總酒醪重量為100%計(jì)，該酒的原料配方為：

粳米?????????????????????????????????????12%~15%；

白糯米???????????????????????????????????10%~15%；

未去皮黑糯米??????????????????????????????4%~8%；

黃酒藥曲??????????????????????????????4×10^-2%~7×10^-2%；

生麥曲???????????????????????????????????1.5%~2.5%；

紅曲米???????????????????????????????????1%~2%；

淀粉糖化酶????????????????????????????2.5×10^-3%~4×10^-3%；

酸性蛋白酶????????????????????????????1×10^-3%~2.5×10^-3%；

水??????????????????????????????????????60%~65%；

其中，所述的養(yǎng)生黃酒還包括占?jí)赫ミ^(guò)濾所得的清酒重量的5.7%~6.9%的用于調(diào)配所述養(yǎng)生黃酒的糖度、酸度和酒精度的食藥兩用植物料；二喂步驟中喂入的原料包括黑糯米飯和熟皮粉；在20℃時(shí)，該酒的酒精度：8.5~9.0%vol/vol；以葡萄糖計(jì)糖度：10~12.5g/L；以乳酸計(jì)酸度：3.5~4.5g/L；非糖固形物:20g/L~25g/L;氨基酸態(tài)氮含量：0.50g/L~0.60g/L。

優(yōu)選地，所述生麥曲的水分含量低于15%，30℃下的糖化力為850~1000u/g。

優(yōu)選地，所述紅曲米的水分含量低于15%，30℃下的糖化力為650~800u/g。

優(yōu)選地，所述淀粉糖化酶的酶活力為50000u/g，所述酸性蛋白酶的酶活力為50000u/g。