[發明專利]一種低糖低度養生黃酒及其生產工藝

有效

• 申請號: 201310154645.6
• 申請日: 2013-04-28
• 公開（公告）號: CN103289857A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 汪建國;沈玉根;周柱堅;甘莆兵;陸偉杰;吳曉興
• 申請（專利權）人: 蘇州市新同里紅酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 蘇州創元專利商標事務所有限公司 32103
• 代理人: 孫仿衛;汪青

1.?一種低糖低度養生黃酒，其依次經過原料準備、淋飯酒母制備、初喂白糯米飯、二喂、后發酵、壓榨過濾、調配、過濾、煎酒殺菌、貯存老熟、勾兌調味、冷凍絮凝和過濾、灌裝、成品而成；其特征在于：以發酵后，壓榨過濾前的總酒醪重量為100%計，該酒的原料配方為：

粳米?????????????????????????????????????12%~15%；

白糯米???????????????????????????????????10%~15%；

未去皮黑糯米??????????????????????????????4%~8%；

黃酒藥曲??????????????????????????????4×10^-2%~7×10^-2%；

生麥曲???????????????????????????????????1.5%~2.5%；

紅曲米???????????????????????????????????1%~2%；

淀粉糖化酶????????????????????????????2.5×10^-3%~4×10^-3%；

酸性蛋白酶????????????????????????????1×10^-3%~2.5×10^-3%；

水??????????????????????????????????????60%~65%；

其中，所述的養生黃酒還包括占壓榨過濾所得的清酒重量的5.7%~6.9%的用于調配所述養生黃酒的糖度、酸度和酒精度的食藥兩用植物料；二喂步驟中喂入的原料包括黑糯米飯和熟皮粉；在20℃時，該酒的酒精度：8.5~9.0%vol/vol；以葡萄糖計糖度：10~12.5g/L；以乳酸計酸度：3.5~4.5g/L；非糖固形物:20g/L~25g/L;氨基酸態氮含量：0.50g/L~0.60g/L。

2.?根據權利要求1所述的低糖低度養生黃酒，其特征在于：所述生麥曲的水分含量低于15%，30℃下的糖化力為850~1000u/g。

3.?根據權利要求1所述的低糖低度養生黃酒，其特征在于：所述紅曲米的水分含量低于15%，30℃下的糖化力為650~800u/g。

4.?根據權利要求1所述的低糖低度養生黃酒，其特征在于：所述淀粉糖化酶的酶活力為50000u/g，所述酸性蛋白酶的酶活力為50000u/g。

5.?根據權利要求1所述的低糖低度養生黃酒，其特征在于：所述的食藥兩用植物料由枸杞原漿、棗子酒、姜汁酒、竹葉酒和薄荷液按5.0~6.0:0.2~0.25:0.15~0.20:0.3~0.35:?0.05~0.1的重量比構成；所述的枸杞原漿的質量濃度為15%~20%；所述的棗子酒中，棗子和黃酒的重量比為1:7~9；所述的姜汁酒中，姜和黃酒的重量比為1:9~11；所述的竹葉酒中，竹葉和黃酒的重量比為1:4~5；所述的薄荷葉的質量濃度為10%~12%。