[發(fā)明專利]一種用于藍(lán)莓保鮮的可食性復(fù)合膜的制備方法

無效

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• 申請日: 2013-04-15
• 公開（公告）號: CN103271147A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 汪東風(fēng);張一妹;徐瑩;孟祥紅;于悅;張丹丹
• 申請（專利權(quán)）人: 中國海洋大學(xué)
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種用于藍(lán)莓保鮮的可食性復(fù)合膜的制備方法，屬于水果采后保鮮領(lǐng)域。?

背景技術(shù)藍(lán)莓(Blueberry)又稱越橘，果肉細(xì)膩，籽粒細(xì)小。它的果皮及果肉中含維生素C、花色苷和超氧化物歧化酶(SOD)等營養(yǎng)成分，具有很強(qiáng)的抗氧化能力和抗癌作用，被稱為“世界水果之王”。藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)呈快速增長態(tài)勢。但作為漿果，采摘期受季節(jié)所限，鮮食藍(lán)莓的貯藏期很短。若采摘后得不到及時處理，就會很快變軟或腐爛，各種營養(yǎng)成分如維生素C下降很快，風(fēng)味逐漸變淡，這給藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)帶來巨大的損失。因此，急需一種操作簡單、原料易得的藍(lán)莓保鮮方法來延長鮮食藍(lán)莓的貨架期，解決藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)亟待解決的保鮮問題。?

常用的果蔬保鮮采用低溫、氣調(diào)和高氧等方法。例如，中國發(fā)明專利CN201210164047涉及到草莓和藍(lán)莓的臭氧和氣調(diào)保鮮技術(shù)；CN201110372597涉及到對于冷凍藍(lán)莓的殼聚糖涂膜保鮮方法并將藍(lán)莓置于-18～-22℃中保存。用低溫氣調(diào)、高氧技術(shù)對藍(lán)莓進(jìn)行處理能起到調(diào)控果實呼吸的作用，應(yīng)用較為普遍。但上述方法具有運行成本高、儀器不易攜帶、不能保證持續(xù)便捷、或?qū)Νh(huán)境要求高等等缺點，在鮮食藍(lán)莓的銷售、運輸過程中使用受限，也延長了果農(nóng)在藍(lán)莓采摘后立即進(jìn)行保鮮環(huán)節(jié)的時間，特別是不方便小規(guī)模種植藍(lán)莓的果農(nóng)家庭使用，最終很難達(dá)到藍(lán)莓保鮮的有效調(diào)控作用。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種用于藍(lán)莓保鮮的可食性復(fù)合膜的制備方法，它能克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點。本發(fā)明方法簡單，方便操作，易于推廣，能在藍(lán)莓運輸和銷售過程中持續(xù)發(fā)揮作用，延長藍(lán)莓的貨架期。?

一種用于藍(lán)莓保鮮的可食性復(fù)合膜的制備方法，其特征在于可食性復(fù)合膜的制備及其用于藍(lán)莓保鮮的方法，分為如下2步：?

(1)取1.0～4.0％(w/v)的殼聚糖，溶于1.6～4.0％的有機(jī)酸溶液中，磁力攪拌30min使其完全溶解，得到殼聚糖-有機(jī)酸溶液；配制1.0～4.0％的明膠溶液，50～60℃水浴使其充分溶解得到明膠溶液；將殼聚糖溶液和明膠溶液按體積1∶1混合，再加入0.25～2.5％增塑劑、0.05～0.5％的吐溫-20和0.02-1％有機(jī)酸，超聲脫氣10～40分鐘，得到可食性復(fù)合膜液；?

(2)從采摘的商業(yè)化成熟的藍(lán)莓中挑選成熟均勻、無病、無蟲、無傷、大小基本一致的果實，將藍(lán)莓置于步驟一中制備的可食性復(fù)合膜液中整顆浸泡5秒后，放在紗網(wǎng)架上自然風(fēng)干，盡量避免彼此粘連，使藍(lán)莓表面包裹一層透明的薄膜，然后置于常溫或者在0(±0.5)℃冷柜，相對濕度為70～90％中貯藏。?

本發(fā)明制備的可食性復(fù)合膜用于保鮮藍(lán)莓具有以下優(yōu)點：(1)成本低，易操作，易于推廣；(2)該膜具有較低的水蒸氣透過率和適宜的拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長率，使復(fù)合膜在一定壓力和摩擦條件下仍能保持自身膜結(jié)構(gòu)的完整性；(3)具有減少藍(lán)莓失重和各種營養(yǎng)物質(zhì)的分解，保持藍(lán)莓外觀和硬度的作用；(4)膜劑可被水洗掉，能自然降解，對人體無毒無害，安全性高。?

附圖說明

下面參照附圖結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。?

圖1為本發(fā)明中不同處理對常溫保存藍(lán)莓失重率的影響。?

圖2為本發(fā)明中不同處理對低溫保存藍(lán)莓失重率的影響?

圖3為本發(fā)明中不同處理對常溫保存藍(lán)莓腐爛率的影響。?

圖4為本發(fā)明中不同處理對低溫保存藍(lán)莓腐爛率的影響。?

具體實施方式

實施例1?

取10g的殼聚糖，溶于含15g乳酸的500ml蒸餾水中，磁力攪拌30min使其完全溶解，得到殼聚糖-乳酸溶液，再加入5g甘露醇、0.9g的吐溫-20和0.6g的水楊酸，攪拌至充分溶解；取明膠15g溶于500ml蒸餾水中，50～60℃水浴使其充分溶解得到明膠溶液；將殼聚糖溶液和明膠溶液1∶1攪拌混勻，超聲脫氣，得到可食性復(fù)合膜液；將商業(yè)化成熟的藍(lán)莓放入可食性復(fù)合膜液整顆浸泡5秒后，取出，放在紗網(wǎng)架上自然風(fēng)干；盡量避免彼此粘連，使藍(lán)莓表面包裹一層透明的薄膜，然后置于常溫或在0±0.5℃冷柜，相對濕度為70～90％中貯藏。?

實施例2?