[發明專利]一種脫模華夫餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201310153280.5
• 申請日: 2013-04-28
• 公開（公告）號: CN103250763A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 趙世杰;吳鋒;王明靜;彭小麗
• 申請（專利權）人: 漯河聯泰食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/26;A21B5/02
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 張春;董曉慧

1.一種脫模華夫餅，其特征在于是由下述重量份的原料制備：雞蛋30～33份，白砂糖15～16份，食鹽0.25～0.3份，海藻酸鈉0.03～0.05份，黃原膠粉末0.04～0.05份，甘油1.5～2.3份，山梨醇2.7～3.0份，麥芽糖漿1～1.2份，香精0.05～0.08份，小麥粉21～23份，奶粉1.5～2.0份，山梨酸鉀0.01～0.02份，脫氫乙酸鈉0.02～0.04份，單，雙甘油脂肪酸酯0.07～0.12份，色拉油14～16份。

2.根據權利要求1所述脫模華夫餅，其特征在于是由下述重量份的原料制備：雞蛋31～32份，白砂糖15～16份，食鹽0.27～0.28份，海藻酸鈉0.03～0.05份，黃原膠粉末0.04～0.05份，甘油1.8～2.0份，山梨醇2.8～2.9份，麥芽糖漿1～1.2份，香精0.06～0.07份，小麥粉21～23份，奶粉1.7～1.8份，山梨酸鉀0.01～0.02份，脫氫乙酸鈉0.02～0.04份，單，雙甘油脂肪酸酯0.08～0.1份，色拉油14～16份。

3.一種脫模華夫餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（一）配料，A雞蛋單獨配置，B白砂糖、食鹽、海藻酸鈉、黃原膠粉末按配方量配置在一起，C甘油、山梨醇、麥芽糖漿按配方量配置在一起，D香精和水配置在一起，E小麥粉、奶粉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、單，雙甘油脂肪酸酯按配方量放在一起，F色拉油單獨配置；

（二）打料，（1）將A、C、D所述原料倒入打料鍋中先20HZ轉速攪打2分鐘，然后進入40HZ轉速攪打3分鐘，將雞蛋、麥芽糖漿、山梨醇、水、香精攪拌均勻；（2）將F、B所述原料倒入步驟（1）所得液體中40HZ轉速攪拌5分鐘至白砂糖、海藻酸鈉、黃原膠粉末溶解，形成油包水乳化體系；（3）將E所述原料倒入步驟（2）所得體系中，先20HZ轉速攪打2分鐘，再轉入50HZ轉速攪打4分鐘使得粉料分散在乳化體系中，形成整個油包水的乳化體系；

（三）烘烤，將步驟（3）所得乳化體系放入華夫餅烤爐中進行烘烤，烘烤溫度為140攝氏度，烘烤3分鐘至餅兩面均為金黃色取出晾涼即可食用。