[發明專利]番茄糖醋汁及其制備方法

無效

• 申請號: 201310152893.7
• 申請日: 2013-04-27
• 公開（公告）號: CN103202452A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 劉一;馮海峰
• 申請（專利權）人: 普羅旺斯食品（天津）有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 閆俊芬

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種番茄糖醋汁及其制備方法。

背景技術

糖醋味是菜肴中常見的一種味型，具有酸甜適口，滋味濃厚，鮮香怡人的特點，有除腥除膩之作用。國內目前糖醋汁，多為餐飲飯店自己調制或連鎖餐飲集中配制，一般為臨時配置或者提前配置低溫保存，保存溫度一般在0-4攝氏度，保存周期也短，一般三天左右，不利于大規模批量生產。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術中存在的技術缺陷，而提供一種番茄糖醋汁及其制備方法。

為實現本發明的目的所采用的技術方案是：

一種番茄糖醋汁，由以下組份組成，

番茄醬10-15質量份數，

白砂糖30-35質量份數，

白醋12-16質量份數，

食鹽0.8-2質量份數，

濃縮檸檬汁0.5-1.5質量份數，

檸檬酸0.2-0.6質量份數，

香辛料0.004-0.012質量份數，

黃原膠0.1-0.3質量份數，

果膠0.04-0.08質量份數，

水34-37質量份數。

本發明是以果蔬為主題的營養健康的調味品，番茄、檸檬富含維生素、有機酸，食醋中含有機酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等。果蔬和食醋中的有機酸有一定消除疲勞、增強皮膚血液循環、調節血液的酸堿平衡、維持人體內環境的相對穩定作用；食醋還具有一定抗衰老作用、有軟化血管，降血脂，降低膽固醇的作用、有利于降低血壓、預防肥胖的作用、養顏護膚作用、幫助消化,有利于食物中營養成分的吸收；增強肝臟機能,促進新陳代謝；番茄、檸檬和食醋組合的營養價值更遠大于單體營養價值的疊加，具有顯著的綜合增幅效果。

所述的香辛料包括洋蔥粉0.001-0.004質量份數和白胡椒粉0.003-0.008質量份數。

本發明的番茄糖醋汁的制備方法包括一下步驟：

1）調配：調配罐加入番茄醬和部分水，番茄醬加水攪拌3-5min；白砂糖加水化糖后打入調配罐，黃原膠、果膠加水攪拌化膠后打入調配罐，然后加入白醋、食鹽、濃縮檸檬汁、檸檬酸，洋蔥粉和白胡椒粉加熱80-86℃攪拌10-20min，調配好的物料泵入緩沖罐；

2）脫氣：緩沖罐的物料泵入脫氣罐脫氣；

3）均質：醬料過均質機100-200kg/平方厘米壓力均質；

4）加熱：脫氣后的物料經加熱器加熱至90℃以上；

5）灌裝：加熱完的物料泵送到灌裝機80℃以上熱灌裝；

6）殺菌：94℃蒸汽殺菌5-10min；

7）冷卻：殺菌好的產品冷卻到50℃以下。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明的番茄糖醋汁保質期常溫儲藏18個月，一般開罐后冷藏，開罐后常溫儲藏1-2周用掉，極大方便了各種用戶保存，且使用方便，保存便利，顏色紅亮天然。作為一個糖醋味產品，糖醋味里賦予了番茄、檸檬的風味，并且酸味大部分來自于番茄、檸檬，酸味比較天然。同時順應了現代餐飲業對標準化烹飪的需求，使餐飲菜式味道的穩定、標準化和擺脫對廚師調味更多的依賴。目前調味品多為基礎調味品和復合調味品，缺少了針對餐飲細分的調味品。調味品細分化、專用化發展符合了經濟社會發展對飲食的訴求。本發明彌補了餐飲調味品細分的不足，滿足了餐飲菜式對調味品細化的需求。本發明的番茄糖醋汁味道上利用了番茄、檸檬自然的酸味輔以發酵食醋的發酵酸味形成獨特的酸味、風味上賦予糖醋汁以獨特的番茄、檸檬的水果風味。風味的獨特、健康和諧的味道都體現了技術上的優點，調味品細分后的工業化產品推動了餐飲烹飪的標準化，使消費者能更輕松更快捷做出美味的菜肴，其體現的技術優勢效果明顯。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

第一實施例

1）調配：調配罐加入10Kg番茄醬和部分水，番茄醬加水攪拌3min；30Kg白砂糖加水化糖后打入調配罐，0.1Kg黃原膠、0.04Kg果膠加水攪拌化膠后打入調配罐，然后加入12Kg白醋、0.8Kg食鹽、0.5Kg濃縮檸檬汁、0.2Kg檸檬酸，0.001Kg洋蔥粉和0.003Kg白胡椒粉加熱80℃攪拌10min，調配好的物料泵入緩沖罐；

2）脫氣：緩沖罐的物料泵入脫氣罐脫氣，利用脫氣罐脫氣能實現香味不流失的前提下去除料中的氧氣，延長保存時間；

3）均質：醬料過均質機100kg/平方厘米壓力均質；