[發(fā)明專利]清熱瀉火酸奶及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310147772.3
• 申請日: 2013-04-26
• 公開（公告）號: CN103262890A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂九洲
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠市福淋乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明主要涉及酸奶技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱瀉火酸奶。

背景技術(shù)

????酸奶是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過殺菌再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，酸奶作為一種新型乳制品，以其獨特的口感，酸甜的口味越來越受到廣大消費者的親睞。現(xiàn)如今市售的酸奶，在傳統(tǒng)酸奶中加入了果肉或者果汁，改善了酸奶的口感，但是已經(jīng)不能不能滿足現(xiàn)在消費者對健康的需求。隨著酸奶市場的不斷擴大，人們生活水品的不斷提高，其對產(chǎn)品的要求也越來越高，普通酸奶已經(jīng)不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的為了彌補市場上現(xiàn)有酸奶的不足，提供一種具有清熱瀉火作用的酸奶。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種清熱瀉火酸奶，含有以下重量份原料：

全脂鮮乳100-120、白砂糖10-20、食用明膠2-3、羧甲基纖維素鈉0.5-1、淡竹葉1-2、金銀花0.5-1、黃芩0.5-1、知母1-2、檸檬1-2、獼猴桃根1-2、梨果肉30-50、蘆薈果肉20-30、LABS益生菌0.02-0.04。

所述的清熱瀉火酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）、所述的淡竹葉、金銀花、黃芩、知母、檸檬、獼猴桃根用5-10倍量水，煎煮1-2小時，濾液濃縮后得到濃縮提取物；

（2）、所述的梨果肉、蘆薈果由梨、蘆薈去皮切塊置于蜂蜜中浸泡而得；

（3）、將所述重量份的全脂鮮乳，15-20Mpa下均質(zhì)后加熱煮沸1-2分鐘，在煮沸殺菌過程中加入所述重量份的白砂糖、濃縮提取物、食用明膠、羧甲基纖維素鈉，攪拌，使其均勻混合，然后冷卻到40-43℃進行接種；

（4）、在冷卻后的鮮乳中加入所述重量份的LABS益生菌，并加以攪拌，然后灌裝，灌裝后迅速放入發(fā)酵室，?40-45℃發(fā)酵2.5-4小時，至達凝固狀態(tài)；

（5）、將步驟（4）中形成的凝固酸奶與梨果肉、蘆薈果肉混合，并攪拌均勻，轉(zhuǎn)移至3-5℃的環(huán)境中重新凝固，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明的工藝安全、簡單、快速、無污染，生產(chǎn)環(huán)境要求低，減少了產(chǎn)品受微生物污染、變質(zhì)的機會，并且加入了淡竹葉提取物、金銀花提取物、黃芩提取物，使酸奶具有清熱瀉火的作用，加入的梨果肉、蘆薈果肉具有調(diào)節(jié)酸奶口感的作用，同時蘆薈還具有一定的美容功效，這使得本發(fā)明的酸奶更容易被廣大消費者接受。

具體實施方式

????實施例

1、一種清熱瀉火酸奶，含有以下重量份原料：

全脂鮮乳100Kg、白砂糖10?Kg、食用明膠2?Kg、羧甲基纖維素鈉0.5?Kg、淡竹葉Kg?2、金銀花0.5?Kg、黃芩0.5?Kg、知母1?Kg、檸檬Kg、獼猴桃根1?Kg、梨果肉30?Kg、蘆薈果肉20?Kg、LABS益生菌0.02?Kg。

2、清熱瀉火酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）、所述的淡竹葉、金銀花、黃芩、知母、檸檬、獼猴桃根用5-10倍量水，煎煮1-2小時，濾液濃縮后得到濃縮提取物；

（2）、所述的梨果肉、蘆薈果由梨、蘆薈去皮切塊置于蜂蜜中浸泡而得；

（3）、將所述重量份的全脂鮮乳，15Mpa下均質(zhì)后加熱煮沸2分鐘，在煮沸殺菌過程中加入所述重量份的白砂糖、濃縮提取物、食用明膠、羧甲基纖維素鈉，攪拌，使其均勻混合，然后冷卻到40℃進行接種；

（4）、在冷卻后的鮮乳中加入所述重量份的LABS益生菌，并加以攪拌，然后灌裝，灌裝后迅速放入發(fā)酵室，?40℃發(fā)酵2.5小時，至達凝固狀態(tài)；

（5）、將步驟（4）中形成的凝固酸奶與梨果肉、蘆薈果肉混合，并攪拌均勻，轉(zhuǎn)移至4℃的環(huán)境中重新凝固，即得。

本實施例得到的酸奶制品，經(jīng)檢驗合格后即為成品。本發(fā)明的工藝安全、簡單、快速、無污染，生產(chǎn)環(huán)境要求低，減少了產(chǎn)品受微生物污染、變質(zhì)的機會，并且加入了淡竹葉提取物、金銀花提取物、黃芩提取物，使酸奶具有清熱瀉火的作用，加入的梨果肉、蘆薈果肉具有調(diào)節(jié)酸奶口感的作用，同時蘆薈還具有一定的美容功效，這使得本發(fā)明的酸奶更容易被廣大消費者接受。