[發明專利]一種低脂干酪的制備方法以及一種低脂干酪有效
| 申請號： | 201310146244.6 | 申請日： | 2013-04-24 |
| 公開（公告）號： | CN104115941A | 公開（公告）日： | 2014-10-29 |
| 發明（設計）人： | 郭慧媛;胡亞男;任發政;葛克山;王芳;羅潔 | 申請（專利權）人： | 任發政 |
| 主分類號： | A23C19/02 | 分類號： | A23C19/02 |
| 代理公司： | 北京潤平知識產權代理有限公司 11283 | 代理人： | 王崇;王鳳桐 |
| 地址： | 100083 北京市海淀*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 干酪 制備 方法 以及 | ||
1.一種低脂干酪的制備方法，其特征在于，該方法包括：將凝乳酶和谷氨酰胺轉氨酶同時添加到發酵乳中與發酵乳接觸，得到乳蛋白凝塊；所述發酵乳由原料乳發酵得到；以100mL原料乳為基準，所述原料乳中的脂肪含量不高于0.15重量%；以每克原料乳中的蛋白質為基準，所述谷氨酰胺轉氨酶的加入量為0.5-2.5U。
2.根據權利要求1所述的方法，其中，以每克原料乳中的蛋白質為基準，所述谷氨酰胺轉氨酶的加入量為0.8-1.5U。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其中，以100mL原料乳為基準，所述原料乳中的脂肪含量為0.08-0.12重量%。
4.根據權利要求1或2所述的方法，其中，以每克原料乳中的蛋白質為基準，所述凝乳酶的加入量為1-3U；所述凝乳酶為小牛皺胃酶和/或牛胃蛋白酶。
5.根據權利要求1或2所述的方法，其中，所述發酵乳的pH值為6.4-6.6；用于發酵所述原料乳的菌種為直投式菌種，所述直投式菌種選自乳稈菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和乳球菌屬中的一種或多種，優選為乳球菌屬，更優選為乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸乳球菌乳亞種。
6.根據權利要求1所述的方法，其中，該方法還包括，以100mL所述發酵乳為基準，在添加所述凝乳酶的同時添加0.01-0.03重量%的水溶性鈣鹽。
7.根據權利要求1所述的方法，其中，所述低脂干酪為低脂切達干酪。
8.根據權利要求1-7中任意一項所述的方法，其中，所述原料乳選自牛乳或羊乳。
9.根據權利要求1-8中任意一項所述的方法制備的低脂干酪。
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