[發明專利]一種含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶的制備方法

無效

• 申請號: 201310145079.2
• 申請日: 2013-04-24
• 公開（公告）號: CN103229831A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 陳合;張秋紅;舒國偉
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 蔡和平

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種功能性羊乳制品加工領域，具體涉及一種含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶的制備方法。

背景技術

高血壓病是近年來最常見的心血管病，是全球范圍的重大公共衛生問題。據流行病學的研究，高血壓損傷靶器官，引起多種心腦血管疾病和腎臟疾病，最終導致患者致殘和致死，血壓的升高是腦卒中和冠心病發病的獨立危險因素，防治高血壓是預防心腦血管病的關鍵[1]，更是減輕家庭和國家沉重負擔的關鍵。根據2010年修訂的《中國高血壓防治指南》，我國人群高血壓患病率仍呈增長態勢，每5個成人中就有1人患高血壓；估計目前全國高血壓患者至少2億，現已成為世界上高血壓危害最嚴重的國家。高血壓病是指在靜息狀態下，動脈收縮壓或舒張壓增高(≥140／90mmHg)。常伴有脂肪和糖代謝紊亂以及心、腦、腎和視網膜等器官功能性或器質性改變，以器官重塑為特征的全身性疾病。休息5min以上，2次以上非同日測得的血壓≥140／90mmHg可以診斷為高血壓。按病因一般將高血壓分為兩大類：由一些已知原因引起的高血壓，稱為繼發性高血壓，僅占高血壓病例的5%；另一大類高血壓的發病原因不清楚，稱為原發性高血壓，這種高血壓占高血壓患者的95%以上，是危害人體健康的主要疾病。

血管緊張素轉化酶(angiotensin?converting?enzyme,ACE)抑制劑的研究始于1965年，Ferreira等人在南美洲蝮蛇(Bothrops?jararaca)毒液中發現了一種ACEIP(Angiotensin?I-Converting?Enzyme?Inhibitory?Peptides)，之后人們對于ACE抑制劑的機理、提取及合成進行了廣泛的研究，除了從天然物質中分離提取外，更多的是食源性蛋白經酶解或發酵制備而得，這些食物蛋白資源主要包括乳蛋白、大豆蛋白、卵蛋白、玉米醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白等等。目前，研究最多的就是來源于乳蛋白的ACE抑制肽。ACE抑制肽是ACE的競爭性抑制劑，一方面它對于人體的升血壓系統腎素—血管緊張素系統（Renin-Angiotensin?System，RAS）起到抑制作用，另一方面又對于人體的降血壓系統激肽釋放酶—激肽系統（Kallikrein-Kinin?System，KKS）起到促進作用，從而起到了降低血壓的作用。ACE抑制肽對于血壓正常的動物或人沒有降血壓作用，具有安全性高，無毒副作用的特點。有研究發現，發酵法得到的一些酸奶也具有降血壓功能，并有學者從中分離得到了ACE抑制肽。

羊奶是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近，某些營養素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質，如：EGF表皮生長因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的過敏物質α-S1的酪蛋白。羊奶能夠增強機體免疫力，調節人體營養平衡，提高睡眠質量，其偏堿性的良好緩沖特性對腎炎、結核及哮喘等疾病也具有促進康復的作用，是嬰幼兒、孕婦、老人和病人的上佳保健品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶的制備方法，制備得到風味獨特、營養價值高、ACE抑制肽活性高的高鈣酸羊奶。

本發明是通過以下技術方案來實現：

一種含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶的制備方法，包括以下步驟：

1）按每100ml接種3～7ml的比例，將經活化的植物乳桿菌接種于羊奶或羊奶復原乳中，在32～40℃下厭氧發酵14～20h，得到發酵羊奶；其中，所述的羊奶或羊奶復原乳中添加有檸檬酸鈣和乳清粉；

其中，所述的羊奶或羊奶復原乳中檸檬酸鈣和乳清粉的添加量分別為每100ml羊奶或羊奶復原乳中添加0.1～0.5g和0.5～0.9g；

2）按質量份數計，取80～90份發酵羊奶，5～10份蔗糖，0.03～0.1份穩定劑和5～30份水，充分混合后冷卻至10℃以下，得到混合發酵羊奶；

3）將混合發酵羊奶在2～5℃下密封靜置，后熟6～8h，得到含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶。

所述植物乳桿菌的活化處理包括以下步驟：

1）將植物乳桿菌凍干菌粉接種于MRS液體培養基的厭氧管中，混勻后在37℃下活化三次，得到第三代菌種；每次均按100ml?MRS液體培養基中接種3～7ml的比例進行轉接，其中，前兩次活化24h，第三次活化18h；