[發明專利]一種含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶的制備方法

無效

• 申請號: 201310145079.2
• 申請日: 2013-04-24
• 公開（公告）號: CN103229831A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 陳合;張秋紅;舒國偉
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 蔡和平

1.一種含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）按每100ml接種3～7ml的比例，將經活化的植物乳桿菌接種于羊奶或羊奶復原乳中，在32～40℃下厭氧發酵14～20h，得到發酵羊奶；其中，所述的羊奶或羊奶復原乳中添加有檸檬酸鈣和乳清粉；

其中，所述的羊奶或羊奶復原乳中檸檬酸鈣和乳清粉的添加量分別為每100ml羊奶或羊奶復原乳中添加0.1～0.5g和0.5～0.9g；

2）按質量份數計，取80～90份發酵羊奶，5～10份蔗糖，0.03～0.1份穩定劑和5～30份水，充分混合后冷卻至10℃以下，得到混合發酵羊奶；

3）將混合發酵羊奶在2～5℃下密封靜置，后熟6～8h，得到含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶。

2.根據權利要求1所述的一種含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶的制備方法，其特征在于：所述植物乳桿菌的活化處理包括以下步驟：

1）將植物乳桿菌凍干菌粉接種于MRS液體培養基的厭氧管中，混勻后在37℃下活化三次，得到第三代菌種；每次均按100ml?MRS液體培養基中接種3～7ml的比例進行轉接，其中，前兩次活化24h，第三次活化18h；

2）按每100ml滅菌羊奶復原乳中接種3～7ml的比例，將第三代菌種接種于裝有滅菌羊奶復原乳的厭氧管中，混勻后在37℃下活化三次，得到經活化的植物乳桿菌；其中，每次活化10～14h。

3.根據權利要求1或2所述的一種含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶的制備方法，其特征在于：所述的羊奶復原乳是按每100ml水添加8～16g的羊奶粉充分混勻后得到的。

4.根據權利要求1所述的一種含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶的制備方法，其特征在于：所述的穩定劑為黃原膠、果膠和海藻酸鈉按照質量比為2:3:1組成的混合物。

5.根據權利要求1所述的一種含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶的制備方法，其特征在于：所述的發酵羊奶中植物乳桿菌L69的活菌數大于10⁸cfu/mL。

6.根據權利要求1所述的一種含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶的制備方法，其特征在于：所述的發酵羊奶中ACE抑制肽的抑制率達到70～90%。

7.權利要求1所述制備的含ACE抑制肽的植物乳桿菌發酵的高鈣酸羊奶在制備預防高血壓或高血壓輔助治療的飲品中應用。