[發明專利]鹵味休閑杏鮑菇加工工藝

有效

• 申請號: 201310144751.6
• 申請日: 2013-04-25
• 公開（公告）號: CN103202465A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 李明元;曾澤生;李宗堂;肖奎;黃家麗;饒瑜;張慶;常偉;周巍熹;張友華;胡懷容;唐萍;鮮欣言
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

1.鹵味休閑杏鮑菇加工工藝，其特征在于：它包括以下步驟：

S1：原料驗收：將選用的杏鮑菇清洗干凈；

S2：準備調料：調料包括調味料、香料和鹵汁原料：

其中，調味料由以下重量份數比的原料組成：食鹽200～400份，冰糖100～300份，老姜250～300份，大蔥250～300份，料酒50～100份，雞精40～60份，味精10～30份，蒜瓣60～80份，植物油300～500份；

香料由以下重量份數比的原料組成：山奈20～30份，八角15～25份，丁香5～15份，白蔻25～35份，小茴香20～30份，香葉60～80份，白芷40～60份，草果40～60份，香草60～80份，橘皮15～25份，桂皮60～80份，蓽撥25～35份，千里香25～35份，香茅草25～35份，排草25～35份；

鹵汁原料由以下重量份數比的原料組成：雞骨架3500～4500份，筒子骨500～1500份；

S3：制備鹵水，它包括以下子步驟：

S301：制備高湯：將雞骨架和筒子骨用冷水煮開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水10000～15000份，放入拍破的老姜180～220份，燒開后，用小火慢慢熬成高湯，備用；

S302：制備糖色：向鍋中放入30～70份植物油，將冰糖處理成細粉后倒入鍋中用中火慢炒，至冰糖由白色變黃時改用小火，至糖油呈黃色且起大泡時，端離火口繼續翻炒，再上火，至糖油由黃色變深褐色、由大泡變小泡時加冷水，再用小火炒至去糊味時，獲得糖色，備用；

S303：制備鹵湯：向鍋中放入剩下的植物油，燒熱，爆香250～300份蔥段、70～80份老姜片、60～80份蒜瓣、50～100份料酒后，加入200～400份食鹽、糖色、高湯煮滾，制成鹵湯；

S304：制得鹵水：將香料拍破或改刀，用香料袋包好打結，先置入開水中煮3～7分鐘，然后撈出放入鹵湯中用中小火煮出香味，制得鹵水；

S4：用鹵水煮熟杏鮑菇：將清洗干凈的杏鮑菇放入鹵水中煮熟；

S5：瀝水：將煮熟的杏鮑菇從鹵水中撈出并瀝水；

S6：冷卻：用流水冷卻瀝水后的杏鮑菇；

S7：切片：將冷卻后的杏鮑菇切片，切片厚度4～6毫米；

S8：包裝：將切片后的杏鮑菇裝袋封口；

S9：殺菌：用殺菌裝置對包裝好的杏鮑菇進行殺菌。